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Dolce alla crema

Il dolce alla crema  si prepara utilizzando il pan di Spagna per foderare uno stampo per dolci che verrà poi farcito con una crema realizzata con tuorli d'uovo, gelatina, farina, zucchero, vino e liquore all'arancia. A voi i passaggi della ricetta del dolce alla crema.

Portata Portata:
Dolci (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
6

Tempo Tempo:
15 minuti + 3 ore di raffreddamento + 30 minuti di cottura

Vino Vino:
Albana di Romagna amabile

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 400 gPan di Spagna
  • 150 gZucchero
  • 50 gBurro
  • 50 gZucchero a velo
  • 15 gGelatina in fogli
  • 5Uova, tuorli
  • 1 cucchiaioFarina bianca
  • 3 dlPanna liquida
  • 2 dlCremovo (vino liquoroso all'uovo)
  • 1 dlVino bianco dolce
  • 1/2 dlRum
  • qualche cucchiaioLiquore all'arancia

Preparazione

Step 1

Far ammorbidire la gelatina per 5 minuti in acqua fredda. 

Step 2

Mettere in una terrina i tuorli con 150 grammi di zucchero e sbattere a lungo con una frusta, fino a ottenere una crema soffice e chiara; unire, a poco a poco e sempre mescolando, la farina, il vino e il Cremovo. 

Step 3

Versare il composto in una casseruola e cuocerlo a fiamma bassa per 10-15 minuti, mescolando continuamente e senza portarlo mai a ebollizione.

Step 4

Togliere dal fuoco, unire la gelatina strizzata e mescolare con un cucchiaio. 

Step 5

Mettere il burro, portato a temperatura ambiente, in una terrina, unire lo zucchero a velo e lavorarlo con un cucchiaio di legno, fino a quando gli ingredienti si saranno perfettamente amalgamati.

Step 6

Montare la panna e aggiungere lo zucchero rimasto. Incorporare delicatamente alla crema il burro lavorato, la panna montata e il Rum.

Step 7

Tagliare a fette il pan di Spagna e utilizzarne metà per foderare uno stampo da zuccotto; spruzzare con poco liquore all'arancia, versare la crema e coprire con le fette di pan di Spagna rimaste.

Step 8

Mettere il dolce in frigorifero per circa 3 ore. Sformarlo su un piatto di portata ed eventualmente versarvi sopra dello zabaione o della panna leggermente montata.

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