Insalata di riso al radicchio

La insalata di riso al radicchio viene realizzata lessando il riso al dente e raffreddandolo. Aggiungeremo i formaggi a cubetti e grattugiati, il radicchio a listarelle il succo di limone e serviremo sul letto di insalata.

Portata Portata:
Risotti tradizionali (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
15 minuti 20 minuti di cottura

Vino Vino:
Orvieto classico

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 200 g Riso parboiled
  • 200 g Asiago
  • 50 g Grana Padano
  • 150 g Radicchio di Treviso
  • 2 cucchiai Olio extravergine
  • 1 Limone, succo
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe

Preparazione

Step 1

Pulite e lavate il radicchio, tagliatene una piccola parte a listerelle e lasciate il resto delle foglie intere. Salate tutto leggermente.

Step 2

Tagliate a cubetti l'asiago e riducete a scaglie il grana passandolo sulla grattugia a buchi larghi.

Step 3

Lessate al dente il riso in abbondante acqua salata, scolatelo e raffreddatelo sotto il getto dell'acqua fredda.

Step 4

Spolverizzatelo con il pepe, mescolatelo con i due formaggi e il radicchio a listerelle, quindi condite con l'olio e il succo di limone. Servite nei piatti su un letto di foglie di insalata.

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