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Pasticcio di carne ai porcini

Il pasticcio di carne ai porcini viene realizzato tritando finemente la carne e il prosciutto, quindi unendola alla besciamella preparata in precedenza e aggiungendovi le uova. Cuoceremo in uno stampo nel forno a bagnomaria e serviremo con il sugo di funghi.

Portata Portata:
Secondi piatti di Carne (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
1 h 10 m

Vino Vino:
Marzemino.

Ingredienti

  • 200 gPetto di pollo
  • 200 gFiletto di vitello
  • 100 gProsciutto crudo
  • 40 gPorcini secchi
  • 3Uova
  • 50 gFarina
  • 1/2 lLatte
  • 2Aglio a spicchi
  • 60 gBurro
  • 3 cucchiaiOlio extravergine
  • 1/2 bicchiereVino bianco
  • 1 ciuffoPrezzemolo
  • 1 grattugiataNoce moscata
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Fate rinvenire i porcini per 20 minuti in acqua tiepida, cambiatela due volte sempre sciacquando i funghi. Tenete da parte 2 cucchiai dell'ultima acqua.

Step 2

Fate imbiondire l'aglio nell'olio, unite i funghi tritati, il prezzemolo tritato, il vino e l'acqua di ammollo tenuta da parte e fate cuocere per 20 minuti. Salate, pepate e tenete al caldo.

Step 3

Fate fondere 50 g di burro, unite la farina setacciata e fatela insaporire per un minuto. Aggiungete il latte caldo e fate cuocere per 5 minuti mescolando con la frusta per evitare la formazione dei grumi. Condite con sale, pepe e noce moscata.

Step 4

Tritate molto finemente il pollo, il vitello e il prosciutto e amalgamate tutto con la besciamella, subito dopo incorporate le uova. Ungete con il burro rimasto uno stampo a cupola, versatevi il composto e fate cuocere per 40 minuti a bagnomarìa in forno a 180° C .

Step 5

Lasciate riposare per un paio di minuti, capovolgete sul piatto di portata e servite con il sugo di funghi.

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