Arrosto di vitello in crosta saporita

L'arrosto di vitello in crosta saporita viene realizzato condendo la carne con la senape, avvolgendola nella pancetta, legandola con lo spago e cuocendola bagnando con il vino. Aggiungeremo le castagne lessate, gli scalogni, metteremo nel forno e serviremo dopo un'ora di cottura.

Portata Portata:
Secondi piatti di Carne (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
1 h 50 m

Vino Vino:
Bolgheri rosso.

Ingredienti

  • 500 gNoce di vitello
  • 150 gPancetta tesa
  • 250 gCastagne
  • 8Scalogni
  • 3 cucchiaiOlio extravergine
  • 1 bicchiereVino bianco
  • 4 cucchiaiSenape in grani
  • 1 ramettoRosmarino
  • q.b.Sale

Preparazione

Step 1

Incidete la buccia delle castagne, lessatele per 30 minuti quindi liberatele dell'involucro e spellatele perfettamente lasciandole intere.

Step 2

Appoggiate la carne sul tagliere, salatela e spalmatela con la senape, quindi avvolgetela completamente con la pancetta. Legatela con spago sottile in modo che nel corso della cottura la copertura non si stacchi.

Step 3

Pulite gli scalogni eliminando le estremità e la prima buccia e lasciateli interi, dividete il rosmarino a ciuffetti.

Step 4

Rosolate il vitello per 10 minuti con l'olio a fiamma vivace. Bagnate con il vino, aggiungete gli scalogni, le castagne, il rosmarino e fate cuocere per un'ora in forno a 180° C.

Step 5

Controllate la quantità del liquido, se asciugasse troppo aggiungete qualche cucchiaio di brodo vegetale. A cottura ultimata salate, eliminate il filo e servite la carne affettata con il sugo, gli scalogni e le castagne.

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