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Girelle di vitello farcito

Le girelle di vitello farcito si realizzano stendendo la fetta di vitello e farcendola con una frittata di uova, spinaci lessati e pancetta, successivamente verrà avvolta su se stessa e cotta in forno. Ecco i passaggi per le girelle di vitello farcito.

Portata Portata:
Secondi piatti di Carne (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
25 minuti 1 ora 10 minuti di cottura

Vino Vino:
Sangiovese Romagna

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 1 fetta da 300 gFesa di vitello
  • 100 gPancetta fresca
  • 300 gSpinaci (anche surgelati)
  • 3Uova
  • 3 cucchiaiOlio extravergine d'oliva
  • 20 gBurro
  • 1 bicchiereVino bianco
  • 1 ramettoSalvia
  • 1 ciuffoBasilico
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe
  • -PER LA PUREA
  • 300 gCarote
  • 30 gBurro
  • 1 ramettoRosmarino
  • 1 cucchiainoSemi di cumino

Preparazione

Step 1

Sbattete le uova con le foglie intere di basilico e il pepe, versate in una larga padella con un cucchiaio di olio e friggete sui due lati una frittata molto sottile. Lasciatela raffreddare e salatela.

Step 2

Lavate e sciacquate gli spinaci, lessateli per 10 minuti con pochissima acqua, quindi strizzateli molto bene e tritateli. Fateli saltare brevemente in padella con il burro, sale e pepe.

Step 3

Battete leggermente la fetta di vitello e conditela con sale e pepe, quindi copritela con le fette di pancetta. Distribuite gli spinaci, adagiatevi la frittata e arrotolate la carne molto stretta.

Step 4

Legate il rotolo con filo da cucina serrando anche le due estremità e inglobando la salvia divisa in due parti. Rosolate per 10 minuti nell'olio rimanente, bagnate con il vino e fate cuocere per 50 minuti in forno a 180 °C.

Step 5

Nel frattempo lessate le carote, riducetele in purea e fatela addensare a fuoco lento con il burro e il rosmarino e il cumino passati al mixer. Salate e servite con il rollé tagliato a fette spesse.

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