Rollè di tacchino alle castagne

Il rollè di tacchino alle castagne si realizza farcendo una fetta di tacchino con fette di prosciutto e un composto di verdure e polpa di manzo tritate, poi la fetta verrà avvolta su se stessa e infine cotta in padella col vino e con il brodo vegetale. A parte si realizzerà una purea di castagne lessate e unite alla pancetta a pezzetti che condirà la carne.

Portata Portata:
Secondi piatti di Carne (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
1 h 30 m

Vino Vino:
Barbera del Monferrato

Ingredienti

  • 1 fetta da 400 gTacchino
  • 200 gPolpa di manzo macinata
  • 60 gProsciutto affumicato
  • 60 gPancetta affumicata
  • 500 gCastagne
  • 2Uova
  • 30 gPistacchi sgusciati
  • 1Carota
  • 1/2Cipolla
  • 1Sedano, gambo
  • 1 dlLatte
  • 3 cucchiaiOlio extravergine d'oliva
  • 40 gBurro
  • 2 bicchieriVino rosso
  • 2 mestoliBrodo vegetale
  • 2Alloro secco
  • 1 ramettoSalvia
  • 2 cucchiainiSenape in polvere
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe in grani e macinato

Preparazione

Step 1

Tritate la cipolla, la carota e il sedano, fate appassire per 10 minuti con un cucchiaio di olio e trasferite in una ciotola. Aggiungete la carne di manzo, i pistacchi tagliati a metà, le uova, la senape, la salvia tritata, sale, pepe e amalgamate.

Step 2

Allargate con il batticarne la fetta di tacchino, salate e pepate, foderatela con un doppio strato di prosciutto e spalmate il composto preparato. Arrotolate e chiudete anche le estremità, quindi legate con spago leggero.

Step 3

Rosolate la carne per 10 minuti nell'olio rimanente, aggiungete il vino, il pepe in grani e l'alloro e fate evaporare. Versate il brodo e fate cuocere per 40 minuti a calore medio.

Step 4

Lessate le castagne per un'ora, sbucciatele e riducetele in purea, fate insaporire e ammorbidire per 10 minuti con il burro e il latte. Rosolate in padella la pancetta tagliata a dadini, unite alle castagne con il sale e amalgamate.

Step 5

Eliminate lo spago dal rollè di tacchino, affettatelo e servite con un po' di sugo di cottura e la purea di castagne.

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