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Stinco ubriaco

Lo stinco ubriaco è una sostanziosa ricetta che prevede la cottura dello stinco di maiale con gli aromi prima sul fuoco e poi nel forno, a parte si peleranno le castagne e si cuoceranno intere in padella con lo scalogno. Ecco i passaggi per lo stinco ubriaco.

Portata Portata:
Secondi piatti di Carne (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
1 h 30 m

Vino Vino:
Terrano

Costo Costo:
Medio

Ingredienti

  • 1 da 1,5 kg circaStinco di maiale
  • 300 gCastagne
  • 1 grandeCipolla
  • 1 grandeScalogno
  • 20 gFarina
  • 3 cucchiaiOlio extravergine d'oliva
  • 50 gBurro
  • 1/2 litroBirra chiara
  • 1 ramettoRosmarino
  • 2 foglieAlloro
  • 1 cucchiaioBacche di ginepro
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe
  • 100 gOlive nere denocciolate

Preparazione

Step 1

Dopo aver infarinato lo stinco rosolatelo nell'olio per circa 8 minuti a calore vivace voltandolo spesso. Quando la superficie inizia a dorare levatelo.

Step 2

Aggiungete al liquido di cottura la cipolla tritata, il rosmarino spezzettato, l'alloro intero e le bacche di ginepro e fate ammorbidire tutto per 5 minuti a fuoco lento.

Step 3

Rimettete la carne, portate brevemente a nuova rosolatura, bagnate con la birra e fate cuocere per 20 minuti con il coperchio a calore vivo. Spostate in forno a 180 °C senza il coperchio e proseguite per altri 40 minuti, al termine salate e pepate.

Step 4

Nel frattempo incidete con un coltellino la buccia delle castagne e lessatele per un'ora. Sbucciatele e pelatele perfettamente lasciandole intere.

Step 5

Rosolate nel burro lo scalogno tritato, unite le castagne e fatele saltare per 10 minuti a fiamma vivace. Servitele con lo stinco e la sua salsa ridotta.

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