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Risotto al pesto di pistacchio

Il risotto al pesto di pistacchio è una saporita preparazione nella quale il riso cotto col vino e con gli spinaci verrà poi insaporito con una salsina a base di pistacchi triturati con olio e insaporiti con aglio e noce moscata.

Portata Portata:
Risotti tradizionali (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
1 h

Ingredienti

  • 300 gRiso
  • 100 gSpinaci freschi o surgelati
  • 1Cipolla
  • 200 gPistacchi
  • 30 gBurro
  • 1/2 bicchiereVino bianco secco
  • qualche fogliaBasilico
  • 6 dlBrodo
  • q.b.Parmigiano grattugiato
  • q.b.Olio extravergine d'oliva
  • q.b.Sale

Preparazione

Step 1

Lessate gli spinaci in acqua leggermente salata e strizzateli bene. Tritate finemente la cipolla e fatela appassire con un po' di burro e 2 cucchiai d'olio.

Step 2

Unite gli spinaci tritati, lasciateli insaporire, poi amalgamatevi il riso. Irrorate con il vino bianco e lasciatelo evaporare sul fuoco. Unite il brodo bollente, mescolate e portate a cottura il riso.

Step 3

Nel frattempo pestate i pistacchi in un mortaio con 2 cucchiai di olio, aggiungete lo spicchio d'aglio schiacciato, un pizzico di noce moscata e continuate a schiacciare fino ad ottenere una salsa densa, infine amalgamatevi il basilico.

Step 4

A questo punto mantecate il risotto con il burro, unite il pesto di pistacchi, mescolate delicatamente e terminate con abbondante parmigiano grattugiato.

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