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Timballo di patate farcito con funghi e polpettine

Il timballo di patate farcito con funghi e polpettine viene lavorato con la tortiera che verrà rivestita con le patate impastate con farina e altri ingredienti e poi farcita con un ripieno di polpette e di funghi trifolati in padella per essere infine cotto al forno.

Portata Portata:
Piatti alternativi (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
6

Tempo Tempo:
1 h 40 m

Ingredienti

  • 1,2 kgPatate pelate
  • 50 gParmigiano grattugiato
  • 2Uova
  • 50 gBurro ammorbidito
  • 15 gFarina
  • PER LA FARCITURA
  • 300 gFunghi misti surgelati
  • 200 gPolpa di maiale a pezzettini
  • 1/2 bicchiereVino bianco
  • 250 gPomodori pelati
  • 2Aglio a spicchi
  • q.b.Brodo
  • 50 gCipolla tritata
  • qualche fogliaSalvia
  • 1 ramettoRosmarino
  • -PER LE POLPETTE
  • 120 gRicotta
  • 120 gSalsiccia
  • 50 gMollica di pane raffermo
  • 1Uovo
  • 40 gParmigiano grattugiato
  • -INOLTRE
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe
  • q.b.Olio per friggere
  • q.b.Burro
  • q.b.Parmigiano grattugiato

Preparazione

Step 1

Prepariamo la farcia: affettate gli spicchi d'aglio e tritate la cipolla. Rosolateli in 2 cucchiai d'olio con i funghi, poi unite la carne, dorate e bagnate con il vino. Quando il vino sarà evaporato, aggiungete anche i pelati. Aggiustate di sale, pepe e cuocete il ragù per 60 minuti, bagnando man mano con del brodo (dovrà risultare morbido e non troppo asciutto).

Step 2

Polpette: impastate la salsiccia sbriciolata con la ricotta, l'uovo, la mollica e il formaggio. Preparate delle piccole polpettine che passerete nel pangrattato e friggerete in olio. Scolatele appena saranno dorate e conservatele a parte.

Step 3

Tagliate a pezzi le patate e lessatele in acqua salata, scolatele e lasciatele intiepidire, poi passatele nello schiacciapatate raccogliendo la purea in una ciotola. Aggiungete il burro, il formaggio grattugiato, le uova, la farina e una bella macinata di pepe. Lavorate la purea con un cucchiaio di legno, o con le mani, fino a renderla omogenea. Controllate il sale.

Step 4

Imburrate bene una tortiera a cerniera, poi spolverizzatela con il pangrattato. Foderate la base e i bordi con uno strato di purea di patate alto circa 1,5 cm. Tenetene da parte una tazza per ricoprire il timballo. Sul fondo del timballo disponete un cucchiaio di sugo ai funghi, poi distribuite le polpettine. Ricoprite tutto con il resto del ragù ai funghi.

Step 5

Stendete con le mani l'impasto di patate rimasto e ricoprite la preparazione. Ungete bene e in modo omogeneo la superficie con del burro fuso, poi distribuitevi del parmigiano grattugiato e completate con una bella spolverizzata di pangrattato. Ponete il timballo in forno preriscaldato a 190° per 35/40 minuti, o fino a quando in superficie non si sia formata una bella crosticina dorata.

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