Risotto con fonduta e zafferano

Il risotto con fonduta e zafferano è una veloce e saporita preparazione con la quale il riso, lessato nel brodo di carne, verrà insaporito dallo zafferano e dalla fonduta di parmigiano, burro e panna.

Portata Portata:
Risotti tradizionali (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
35 m

Ingredienti

  • 280 gRiso Vialone nano
  • 20 gBurro
  • 1Scalogno tritato
  • 100 gVino bianco
  • 1 bustinaZafferano
  • 1 litroBrodo di carne
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe
  • -PER LA FONDUTA
  • 100 gParmigiano grattugiato
  • 30 gBurro
  • 80 gPanna
  • q.b.Pistilli di zafferano per guarnire

Preparazione

Step 1

Dopo aver rosolato lo scalogno in 20 grammi di burro, aggiungete il riso e tostatelo. Sfumate col vino bianco. Iniziate la cottura unendo gradualmente il brodo caldo, poi dopo 6/7 minuti lo zafferano sciolto in alcuni cucchiai di brodo caldo. Salate.

Step 2

Contemporaneamente, a parte, in una padella su fuoco dolce, versate il burro rimasto, il parmigiano reggiano e la panna. Mescolate fino ad ottenere una fonduta.

Step 3

Quando il risotto sarà cotto, ma ancora al dente, incorporate metà fonduta e mantecatelo. Decorate il risotto con i pistilli di zafferano e la fonduta residua.

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