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Tortiglioni alla crema di ragù

I tortiglioni alla crema di ragù si preparano tritando le verdure e rosolandole con l'alloro nell'olio mentre triteremo la polpa di vitello che aggiungeremo alla salsa con la quale condiremo la pasta lessata al dente. Ecco i passaggi per i tortiglioni alla crema di ragù.

Portata Portata:
Pasta con carne (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
20 minuti 40 minuti di cottura

Vino Vino:
Bonarda

Costo Costo:
Medio

Ingredienti

  • 320 gTortiglioni
  • 150 gPolpa di vitello
  • 50 gFegatini di vitello
  • 100 gProsciutto crudo
  • 20 gFarina
  • 1/2Cipolla
  • 1Carota
  • 1Sedano, gambo
  • 20 gBurro
  • 3 cucchiaiOlio extravergine
  • 1 bicchierinoMarsala
  • 2 foglieAlloro
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Tritate la cipolla, la carota, il sedano e rosolateli assieme all'alloro nell'olio per 10 minuti.

Step 2

 Tritate la polpa di vitello, aggiungetela e fate dorare, bagnate con il Marsala e fate cuocere per 15 minuti.

Step 3

Pulite i fegatini e tritateli assieme al prosciutto, aggiungete agli altri ingredienti e proseguite la cottura per altri 10 minuti.

Step 4

 Fate fondere il burro, unite la farina setacciata e dopo un minuto il latte caldo. Fate addensare la besciamella per 5 minuti mescolando con la frusta.

Step 5

Eliminate l'alloro dal ragù, aggiungete la besciamella, sale, pepe e amalgamate. Lessate al dente i tortiglioni e serviteli conditi con il morbido ragù.

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