Passatelli al pepe con ragù di pesce

I passatelli al pepe con ragù di pesce si preparano impastando gli ingredienti e realizzando la pasta che verrà cotta nel brodo di pesce e insaporita dal sugo di scorfano e vongole e verdure che sarà stato preparato a parte. Ecco i passaggi per i passatelli al pepe con ragù di pesce.

Portata Portata:
Pasta con pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Difficile

Persone Persone:
6

Tempo Tempo:
40 minuti 30 minuti di cottura

Costo Costo:
Medio

Ingredienti

  • - PER I PASSATELLI
  • 150 g Pane grattugiato
  • q.b. Pepe nero
  • 150 g Parmigiano grattugiato
  • 3 Uova
  • 1 Limone
  • - PER IL RAGU'
  • 1 Scorfano sfilettato
  • 500 g Vongole
  • 150 g Platessa
  • 200 g Zucchine
  • 1 Scalogno
  • q.b. Sale
  • q.b. Brodo di pesce
  • q.b. Olio extravergine d'oliva
  • 1 Aglio a spicchi

Preparazione

Step 1

Impastate bene tutti gli ingredienti pepando abbondantemente e aggiungendo la scorzetta di limone, poi avvolgete il panetto di pasta nella pellicola e tenetelo in frigorifero per 1 ora.

Step 2

Per il ragù: in una padella incoperchiata in poco olio con l'aglio aprite le vongole già spurgate, una volta aperte, sgusciatele.

Step 3

 Filtrate il fondo di cottura, tagliate a pezzetti il pesce e cubettate le zucchine.

Step 4

Appassite lo scalogno tritato in olio, unite le zucchine e cuocetele per 3/4 minuti, quindi aggiungete il pesce e cuocete ancora per 1 minuto. 

Step 5

Unite le vongole con il loro fondo e salate. Conservate in caldo.

Step 6

Passate l'impasto dei passatelli nello schiacciapatate. Portate a bollore il brodo di pesce, poi versate nel brodo bollente i passatelli.

Step 7

Quando saliranno a galla, scolateli con il mestolo forato e trasferiteli nel sugo di pesce. Insaporite un momento e servite subito.

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