Questo sito contribuisce alla audience di

Passatelli al pepe con ragù di pesce

I passatelli al pepe con ragù di pesce si preparano impastando gli ingredienti e realizzando una pasta che verrà poi cotta nel brodo di pesce e insaporita dal sugo di scorfano e vongole e verdure che sarà stato preparato a parte, il parmigiano conferirà spessore al piatto.

Portata Portata:
Pasta con pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Difficile

Persone Persone:
6

Tempo Tempo:
1 h

Ingredienti

  • -PER I PASSATELLI
  • 150 gPane grattugiato
  • q.b.Pepe nero
  • 150 gParmigiano grattugiato
  • 3Uova
  • 1Limone
  • - PER IL RAGU'
  • 1Scorfano sfilettato
  • 500 gVongole
  • 150 gPlatessa
  • 200 gZucchine
  • 1Scalogno
  • q.b.Sale
  • q.b.Brodo di pesce
  • q.b.Olio extravergine d'oliva
  • 1Aglio a spicchi

Preparazione

Step 1

Prepariamo i passatelli. Impastate bene tutti gli ingredienti pepando abbondantemente e aggiungendo la scorzetta di limone, poi avvolgete il panetto di pasta nella pellicola e passatelo in frigorifero per 1 ora.

Step 2

Prepariamo il ragù: in una padella incoperchiata in poco olio con l'aglio aprite le vongole già spurgate. Una volta aperte, sgusciatele. Filtrate il fondo di cottura. Tagliate a pezzetti il pesce. Cubettate le zucchine.

Step 3

Appassite lo scalogno tritato in olio, unite le zucchine e cuocetele per 3/4 minuti, quindi aggiungete il pesce e cuocete ancora per 1 minuto. Unite le vongole con il loro fondo e salate. Conservate in caldo.

Step 4

Passate l'impasto dei passatelli nello schiacciapatate. Portate a bollore il brodo di pesce, poi versate nel brodo bollente i passatelli. Quando saliranno a galla, scolateli con il mestolo forato e trasferiteli nel sugo di pesce.
Insaporite un momento e servite subito.

Commenti

Iscriviti alla newsletter!

La ricetta del giorno