Spada marinato

Lo spada marinato viene realizzato pulendo il pesce, affettandolo molto sottilmente e cospargendolo con il pepe e il timo, quindi marinando con il limone per 2 ore nel frigo. Faremo le frittelle con le zucchine e serviremo il pesce spada con le zucchine calde.

Portata Portata:
Antipasti di Pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
50 m + 2 h

Vino Vino:
Ribolla gialla.

Ingredienti

  • 400 gPesce spada
  • 400 gZucchine
  • 1Uovo
  • 120 gFarina
  • 1/2 dlLatte
  • 1Limone
  • 3 cucchiaiOlio extravergine
  • 1 dlOlio di semi
  • 2 ramettiTimo
  • 2Alloro secco
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe
  • 1 cucchiaioPepe rosa
  • q.b.Pepe verde

Preparazione

Step 1

Spellate il pesce spada, affettatelo molto sottilmente - meglio con l'affettatrice - e sistematelo in una larga teglia. Tenete da parte qualche grano di pepe rosa e verde, distribuite il resto sul pesce assieme all'alloro spezzettato e metà del timo.

Step 2

Spremete il limone e versatevi il succo, bagnate con l'olio extravergine, coprite con la pellicola e lasciate marinare per 2 ore in frigorifero.

Step 3

Separate il tuorlo dell'uovo dall'albume e montate a neve soda quest'ultimo. Preparate una pastella con la farina, il latte, il tuorlo, alla fine incorporate l'albume e lasciate riposare per 30 minuti. Pulite e spuntate le zucchine, grattugiatele e amalgamatele alla pastella assieme al pepe nero.

Step 4

Prelevate cucchiaiate composto e friggete tante frittelline nell'olio di semi. Scolate su carta da cucina e salate. Scolate il carpaccio di pesce spada della sua marinatura, disponete nei piatti e guarnite con il timo restante e il pepe rosa e verde avanzato. Accompagnate con le frittelline di zucchine calde.

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