Rombo alle pere

Il Rombo alle pere viene realizzato preparando la salsa con le pere, lo zucchero e l'aceto, quindi pulendo il rombo e cuocendolo a fuoco lento con la cipolla. Serviremo il pesce ben cotto con le pere tiepide.

Portata Portata:
Secondi piatti di Pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
40 m

Vino Vino:
Riesling renano

Ingredienti

  • 1 da 1,2 kgRombo
  • 2Pere
  • 1/2Cipolla
  • 2 cucchiaiZucchero di canna
  • 30 gBurro
  • 2 cucchiaiOlio extravergine
  • 2 cucchiaiAceto
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Sbucciate le pere, dividetele in 4 spicchi ed eliminate i semi e le parti dure che li contengono. Affettatele a spicchi sottili e mettete in un tegame con il burro.

Step 2

Fate cuocere per 5 minuti a fuoco medio, aggiungete lo zucchero, l'aceto, mescolate e lasciate sobbollire per 30 minuti. Il liquido deve essere consumato.

Step 3

Nel frattempo eviscerate il rombo, incidete la pelle sul lato scuro sopra la coda e tiratela verso la testa per eliminarla. Incidete la polpa lungo la lisca centrale ed estraete i filetti del pesce.

Step 4

Tritate la cipolla e lasciatela appassire nell'olio a fuoco lento. Unite i filetti di rombo, rosolate per 2 minuti a fiamma vivace, quindi abbassate il calore e fate cuocere per 10 minuti complessivi sui due lati. Salate, pepate e servite con le
pere tiepide e un contorno a piacere.

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