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Sogliole impanate

Le sogliole impanate vengono realizzate pulendo il pesce e friggendolo, quindi preparando le patate. Serviremo il tutto molto caldo.

Portata Portata:
Secondi piatti di Pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
1 h 10 m

Vino Vino:
Pinot nero brut Oltrepò pavese.

Ingredienti

  • 4Sogliole
  • 400 gPatate
  • 2Uova
  • 100 gPangrattato
  • 100 gBurro
  • 3 cucchiaiOlio extravergine
  • 1 dlOlio di semi
  • 1 cucchiainoSenape in polvere
  • 1 ciuffoPrezzemolo
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe in grani

Preparazione

Step 1

Eviscerate le sogliole, sciacquatele e asciugatele, spellatele dal lato scuro incidendo appena sopra la coda e tirando la pelle verso la testa.

Step 2

Mettete i pesci in una teglia, spolverizzate sui due lati con la senape e il pepe, bagnate con l'olio extravergine e lasciate insaporire per 40 minuti.

Step 3

Sbucciate le patate e con il pelaverdura affettatele molto sottili, quindi friggetele nell'olio di semi molto caldo fino a quando diventano dorate e croccanti. Scolate su carta da cucina e salate abbondantemente.

Step 4

Nel frattempo scolate le sogliole, immergetele nelle uova sbattute in una ciotola, e passatele nel pangrattato fino a ricoprirle completamente. Frìggetele per una decina di minuti da entrambi i lati nel burro fuso.

Step 5

Scolate le sogliole su carta da cucina, salatele e spolverizzatele con il prezzemolo tritato. Servitele con le patate, anch'esse caldissime.

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