Coniglio con purea

Il coniglio con purea viene preparato cuocendo la carne con l'alloro, la cipolla, i funghi ed i pinoli mentre a parte lesseremo le patate per realizzare purea. Serviremo il coniglio con il sugo di cottura e la purea. Ecco i passaggi per il coniglio con purea.

Portata:
Secondi piatti di Carne (Vedi altre Ricette)

Difficoltà:
Facile

Persone:
4

Tempo:
20 minutim 50 minutim di cottura

Vino:
Chianti

Costo:
Economico

Ingredienti

1 da 1 kgConiglio pulito
30 gPorcini secchi
600 gPatate a pasta gialla
100 gPinoli
1Cipolla
1 dlLatte
30 gFarina
2 cucchiaiOlio extravergine
30 gBurro
1 ciuffoPrezzemolo
1Alloro secco
q.b.Sale
q.b.Pepe
q.b.Tartufo

Preparazione

Fate rinvenire i funghi in acqua tiepida cambiandola un paio di volte. Lessate per mezz'ora le patate, sbucciatele e con lo schiacciapatate riducetele in purea.

Tagliate il coniglio a grossi cubetti, scartando il grasso ed eventuali piccoli ossicini, quindi infarinatelo. Tritate la cipolla e soffriggetela in un tegame con l'olio, unite l'alloro e i pezzi di coniglio e rosolateli finché diventano dorati.

Aggiungete i funghi secchi tritati, 2 cucchiai dell'ultima acqua filtrata e il prezzemolo tritato. Fate cuocere a fiamma bassa per 30 minuti. Unite i pinoli e continuate la cottura ancora per 10 minuti, fino a quando la carne sarà tenera. Salate e pepate.

Nel frattempo trasferite il passato di patate in un tegame con il burro e il latte e amalgamate man mano che il burro fonde. Fate cuocere per 7-8 minuti fino a quando la purea diventa morbida e consistente, salate e pepate.