Coniglio con purea

Ingredienti

• 1 da 1 kg Coniglio
• 30 g Porcini
• 600 g Patate
• 100 g Pinoli
• 1 Cipolla
• 1 dl Latte
• 30 g Farina
• 2 cucchiai Olio di oliva extravergine
• 30 g Burro
• 1 ciuffo Prezzemolo
• 1 Alloro secco
• q.b. Sale
• q.b. Pepe
• q.b. Tartufo

Preparazione

Fate rinvenire i funghi in acqua tiepida cambiandola un paio di volte. Lessate per mezz'ora le patate, sbucciatele e con lo schiacciapatate riducetele in purea.

Tagliate il coniglio a grossi cubetti, scartando il grasso ed eventuali piccoli ossicini, quindi infarinatelo. Tritate la cipolla e soffriggetela in un tegame con l'olio, unite l'alloro e i pezzi di coniglio e rosolateli finché diventano dorati.

Aggiungete i funghi secchi tritati, 2 cucchiai dell'ultima acqua filtrata e il prezzemolo tritato. Fate cuocere a fiamma bassa per 30 minuti. Unite i pinoli e continuate la cottura ancora per 10 minuti, fino a quando la carne sarà tenera. Salate e pepate.

Nel frattempo trasferite il passato di patate in un tegame con il burro e il latte e amalgamate man mano che il burro fonde. Fate cuocere per 7-8 minuti fino a quando la purea diventa morbida e consistente, salate e pepate.

Servite subito il coniglio con il suo sugo di cottura accompagnato dalla purea.