Cappone farcito in salsa di finferli

Il Cappone farcito in salsa di finferli viene realizzato preparando il ripieno con gli amaretti, le noci, il cumino, il pecorino, le uova, il pangrattato, la panna, quindi riempendo il cappone con il composto ottenuto. Prepareremo la salsa con i finferli e serviremo il cappone lesso affettato.

Portata Portata:
Secondi piatti di Carne (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
1 h 50 m

Vino Vino:
Ischia bianco.

Ingredienti

  • 1 da 2,5 kgCappone
  • 1Sedano, gambo
  • 80 gAmaretti
  • 30 gGherigli di noce
  • 50 gPecorino
  • 1Uovo
  • 1Cipolla
  • 1Carota
  • 40 gPangrattato
  • 100 gPanna
  • 1 cucchiaioSemi di cumino
  • 1 cucchiaioOrigano
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe
  • Per la salsa:
  • 500 gFinferli
  • 2Aglio a spicchi
  • 3 cucchiaiOlio extravergine
  • 1/2 bicchiereVino bianco
  • 1 ciuffoPrezzemolo
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

 Sbriciolate gli amaretti, i gherigli di noci e il cumino, grattugiate il pecorino e riunite tutto in una ciotola. Aggiungete le uova, il pangrattato, la panna, l'origano, il sale e amalgamate il composto.

Step 2

Riempite il cappone con l'impasto e cucite l'estremità affinchè non fuoriesca nella cottura. Lessatelo per un'ora e mezza in acqua che sobbolle con l'aggiunta della cipolla, la carota e il sedano interi. Nel frattempo pulite i funghi e tagliateli a pezzetti, lasciando interi quelli più piccoli. Rosolateli con l'olio, l'aglio e il prezzemolo tritati, bagnate con il vino e fateli cuocere per 20 minuti.

Step 3

Salate, pepate e servite con il cappone lessato diviso in pezzi e il ripieno affettato.

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