Penne integrali con melanzane

Le penne integrali con melanzane costituiscono una ricetta dietetica e vegetariana, si preparano rapidamente scolando le penne al dente e condendole con la salsa di melanzane unite alle altre verdure e cotte nel brodo bollente.

Portata Portata:
Primi piatti (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
40 m

Vino Vino:
Alcamo

Ingredienti

  • 320 g Penne integrali
  • 2 Melanzane
  • 2 Carote
  • 1 Sedano verde
  • 2 Scalogni
  • 4 cucchiai Olio extravergine d'oliva
  • 100 ml Passata di pomodoro
  • 1 bicchiere Brodo vegetale
  • 2 ciuffi Basilico
  • 1 macinata Pepe in grani

Preparazione

Step 1

Sbucciate gli scalogni, separate gli spicchi e tritateli nel tritatutto elettrico.
Versate il trito nel tegame e rosolatelo 5 minuti, a fiamma bassa e mescolando spesso con il cucchiaio di legno.

Step 2

Spuntate, intanto, le carote e raschiatele, con il coltello.
Pulite dalle parti dure il cuore di sedano, allontanate le foglie.
Lavate le verdure nella bacinella, in acqua fredda.
Raccoglietele con le mani e asciugatele con carta da cucina.

Step 3

Appoggiatele sul tagliere e riducetele a dadini, con il coltello.
Uniteli al soffritto di scalogno, insaporiteli 2 minuti, mescolando spesso.
Lavate le melanzane, eliminate i torsoli e sbucciatele. Tagliate la polpa a dadini, sempre sul tagliere.

Step 4

Aggiungeteli alle altre verdure, nel tegame.
Insaporiteli 1 minuto, a fiamma viva, mescolandoli sempre.
Salateli e cuoceteli ancora 1 minuto, continuando a mescolare.
Unite la passata di pomodoro e cuocetela 1 minuto.
Versate il brodo bollente, fate riprendere l'ebollizione e abbassate la fiamma.

Step 5

Mettete il coperchio, lasciando un piccolo spiraglio.
Cuocete, mescolando spesso, finché le melanzane sono cotte e spappolate e il liquido è ben ristretto (20 minuti circa). Aggiustate di sale.

Step 6

Portate a bollore 3 litri d'acqua nella pentola e salatela con il sale grosso. Lessatevi la pasta finchè non sarà al dente. Scolatela nel colapasta, lasciandola un po' umida. Versatela nel tegame del condimento e insaporitela 1 minuto, a fiamma media, mescolando sempre con il cucchiaio di legno. Cospargete con un'abbondante macinata di pepe e servite subito, completando con ciuffi di basilico pulito.

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