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Riso capesante e rucola

La ricetta del riso capesante e rucola, una ricetta gustosa e leggera. Scopri come prepararla seguendo la ricetta passo passo.
 

Portata Portata:
Risotti con pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
1 h

Vino Vino:
Breganze bianco.

Costo Costo:
Medio

Ingredienti

  • 200 gRiso
  • 10Capesante sgusciate
  • 4Scalogni
  • 1 mazzettoRucola
  • 1 dlPanna liquida
  • 1/2 bicchiereVino bianco secco
  • 8 dlBrodo vegetale
  • q.b.Olio extravergine
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Pulite la rucola, tritatela grossolanamente e scaldatela in qualche cucchiaio d'olio in cui avrete fatto appassire il trito di 2 scalogni. 

Step 2

Dopo pochi minuti passatela al frullatore insieme con la panna; regolate di sale, pepate e rimettete al fuoco la salsa ancora per qualche minuto perché si raddensi.

Step 3

Nel brodo portato a bollore scottate per pochi istanti le capesante che avrete sgusciato e mondato, poi spegnete lasciando dentro i molluschi.

Step 4

Fate ammorbidire nell'olio i rimanenti scalogni finemente tritati, versate il riso tostandolo bene.

Step 5

 Spruzzate con il vino bianco e, non appena sarà evaporato, portate il riso a cottura unendo, poco alla volta, il brodo caldo da cui avrete in precedenza tolto le capesante.

Step 6

In ultimo, controllate il sale e amalgamate al riso la crema di rucola e le capesante tagliate a fettine. Spegnete, infine lasciate mantecare per pochi minuti e servite ben caldo.

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