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Couscous

Il couscous o cuscus si è un piatto che si prepara tagliando la carne in pezzi regolari per poi insaporirli con sale, pepe olio e cipolla tritata unendo il sugo così realizzato al cuscus cotto a parte. Ecco i passaggi per il couscous o cuscus.

Portata Portata:
Piatti unici (Vedi altre Ricette)

Cucina internazionale Cucina internazionale:
Algeria (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Difficile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
30 minuti 1 ora 30 minuti di cottura

Vino Vino:
Lben (Latte fermentato)

Costo Costo:
Medio

Ingredienti

  • 500 gCarne di montone
  • 1 noceBurro
  • 750 gCouscous
  • 2Peperoni dolci
  • 3Cipolle
  • 3Carote
  • 2Rape
  • 1 cucchiaioHarissa
  • q.b.Pepe nero macinato
  • 4Patate
  • 4Pomodori
  • 1 fettaZucca rossa
  • 1 fettaPepe rosso
  • 1 pizzicoCannella
  • 750 gCeci
  • q.b.Olio di oliva
  • Una decinaolive nere

Preparazione

Step 1

Tagliate la carne in pezzi uguali. Condite con sale e pepe nero, fate rosolare per qualche minuto l'olio di oliva assieme alla cipolla tritata. Insaporite con pepe rosso e harissa diluita in poca acqua, unite anche i pomodori schiacciati e i ceci precedentemente fatti rinvenire in acqua fredda.

Step 2

Lavare le verdure, tagliatele a pezzetti e unitele alla carne. Unite due litri di acqua e portate ad ebollizione, abbassando poi la fiamma. Bagnate il cuscus con un po' di acqua fredda e metterlo nella cuscussiera senza staccare i grani.

Step 3

Versate la carne nella marga e posate sopra la cuscussiera. Fate cuocere per 30-40 minuti a partire dal momento in cui il vapore incomincia a passare nella cuscussiera. Disponete il cuscus su un piatto, bagnatelo con acqua fredda e, con una forchetta, smuovetelo per ben aerarlo. Pelate la zucca, tagliatela a pezzetti e con i peperoni mettetela nella marga.

Step 4

Posate nuovamente la cuscussiera sulla marga e lasciare cuocere per una mezz'ora. Disponete il cuscus su un piatto di terra cotta, prelevate dalla marga un mestolino di brodo e in questo diluite il burro e il pepe rosso macinato con un pizzico di cannella.

Step 5

Versate sul cuscus e mescolate accuratamente. Disponete carne e verdura sul cuscus, bagnate abbondantemente con il brodo e lasciate riposare un istante prima di servire.

Consigli

Eccovi un piccolo glossario sulla ricetta proposta:

- harissa: è una salsa piccante a base di peperoncino, aglio e cumino.
- marga: pentola sulla quale viene posto il recipiente contenente il cuscus
- cuscussiera: pentola forata come un colapasta
- mafaradda: recipiente di terracotta

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