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Carpaccio di tonno con cipollotti

Il carpaccio di tonno con cipollotti si prepara affettando finemente il filetto di tonno e tenendolo brevemente in una marinata di limone e arancia, poi verrà disposto nel piatto di portata e condito con una salsina di olio, tabasco e succo di limone mentre a parte si taglieranno i cipollotti tenendoli nell'aceto e successivamente utilizzandoli per completare il piatto.

Portata Portata:
Antipasti di Pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
+ 1 ora di riposo + di cottura

Vino Vino:
Alcamo

Ingredienti

  • 1 pezzo da 400 gFIletto di tonno
  • 3 piccoliCipollotti
  • 1 bicchiereAceto
  • 2Limoni, succo
  • 1/2Arancia, succo
  • 1/2 bicchiereOlio extravergine d'oliva
  • 5-6 gocceSalsa tabasco
  • 2 cucchiaiSemi di sesamo
  • 1 macinataPepe in grani
  • 1 pizzicoSale

Preparazione

Step 1

Tagliate il filetto a fette sottilissime con un coltello ben affilato, se prima l'avrete tenuto per qualche ora in frigorifero o in freezer l'operazione sarà facilitata. Sistemate le fettine su un largo piatto, senza sovrapporle.
Spremete il succo dei limoni e della mezza arancia. Irrorate con il succo le fettine di tonno.

Step 2

Lasciatele riposare, a temperatura ambiente, per non più di 30 minuti, altrimenti il succo degli agrumi "cuoce" troppo il pesce. Scolate il liquido che si è formato sul fondo del piatto. Conservatene circa metà e versatelo nella ciotolina. Scioglietevi sale, pepe e tabasco, mescolando con una forchetta.

Step 3

Unite l'olio extravergine a filo, sbattendo velocemente con la forchetta. Versate la salsina sulle fette di tonno.

Step 4

A parte pulite i cipollotti tagliando via le radici, le foglie verdi e le guaine superficiali. Tenete da parte alcune foglie verdi tenere, possibilmente i germogli perchè vi serviranno per decorare il piatto. Lavate le parti bianche, tagliatele a rondelle sottilissime e mettetele nella ciotola.

Step 5

Copritele con l'aceto e fatele riposare in frigorifero almeno 30 minuti. Versate le rondelle di cipollotto in un colino e sciacquatele a lungo in acqua fredda. Asciugatele con carta assorbente da cucina.

Step 6

Distribuitele sulle fettine di carpaccio e completate con i semi di sesamo. Decorate con le foglie di cipollotto e servite.

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