Tagliolini alla norcina

I tagliolini alla norcina vengono preparati cuocendo la pasta in abbondante acqua salata e passandola poi nel tartufo grattugiato, il parmigiano e il pepe. Serviremo i tagliolini ben caldi con tartufo grattugiato. Ecco i passaggi per i tagliolini alla norcina.

Portata:
Pasta con verdure (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale:
Umbria (Vedi altre Ricette)

Difficoltà:
Facile

Persone:
6

Tempo:
10 minutim 25 minutim di cottura

Vino:
Falerno

Costo:
Medio

Ingredienti

500 gTagliolini freschi
50 gBurro
1Tartufo nero
1 cucchiaioOlio extravergine
80 gParmigiano grattugiato
q.b.Sale
q.b.Pepe

Preparazione

Pulite il tartufo con una spazzolina, poi passatelo con uno straccetto umido. Sciogliete il burro in una piccola casseruola e unitevi l'olio extravergine affinchè si scaldi solo un poco. Grattugiate il tartufo in una terrina calda e unitevi il parmigiano e il pepe.

Fate lessare i tagliolini in acqua salata, scolateli, versateli nella terrina col tartufo, mescolate e condite con il burro e l'olio extravergine caldi, unendo un mestolino di acqua di cottura.

Versate i tagliolini su un piatto di portata preriscaldato e serviteli, aggiungendo, nel caso, una ulteriore grattugiata di tartufo.

Consigli

Una possibile variante prevede il peperoncino, soltanto un poco, al posto del pepe e l'utilizzo di fettuccine al posto dei tagliolini, un formato di pasta più largo ottimo per mantenere ancora di più il tartufo.