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Tortellini al sugo

I Tortellini al sugo vengono realizzati preparando il ripieno con la carne, il prosciutto crudo, la cipolla, il sedano e la carota. Prepareremo la pasta con la quale faremo i tortellini e il sugo con i pomodori, quindi rimescoleremo il tutto per bene e serviremo.

Portata Portata:
Pasta ripiena (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
3 h

Vino Vino:
Pinot nero.

Ingredienti

  • 300 gFarina
  • 3Uova
  • q.b.Prosciutto crudo
  • q.b.Noce moscata
  • 300 gManzo
  • 1Sedano, costa
  • 1Carota
  • 1Cipolla
  • 40 gParmigiano grattugiato
  • 40 gParmigiano a scaglie
  • 350 gPomodori
  • q.b.Basilico
  • q.b.Olio extravergine
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Prepariamo i tortellini al sugo

Lavate il sedano e la carota, tagliateli a pezzetti, aggiungete mezza cipolla a tocchetti, cuocete tutto in una casseruola con l'acqua salata per mezz'ora, unite il manzo e continuate la cottura per un'ora.

Step 2

Togliete il manzo e le verdure dalla casseruola, tritateli finemente con il prosciutto crudo, trasferite il composto in una ciotola con le uova, il parmigiano grattugiato, il sale, il pepe e la noce moscata e amalgamate.

Step 3

Con la farina formate una fontana su una spianatoia, bagnate con un po' di acqua, impastate, fino a ottenere un panetto omogeneo, e lasciate riposare per mezz'ora. Riprendete il panetto, con il mattarello stendetelo in una sfoglia sottile e confezionate i tortellini con la farcitura approntata.

Step 4

Lavate i pomodori sbollentateli in acqua per 10 secondi, scolateli, lasciateli raffreddare, eliminate la pelle, i semi e l'acqua di vegetazione e tagliate la polpa a pezzetti. Tritate la cipolla rimasta, appassitela in una padella con l'olio, unite la polpa dei pomodori, salate, aggiungete il basilico, coprite e cuocete per 20 minuti.

Step 5

Cuocete i tortellini in acqua salata per 4 minuti, scolateli, amalgamateli con il sugo preparato e serviteli nel piatto da portata con il parmigiano a scaglie.

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