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Antipasto di pesce in gelatina

L'antipasto di pesce in gelatina viene realizzato con pesce di mare, ma è altrettanto buono con pesce d'acqua dolce, si prepara pulendo i pesci e dopo averli infarinati cuocendoli brevemente, poi si elimineranno teste code e spine e si frulleranno col burro, per disporre poi il composto ottenuto su un fondo di gelatina, livellando il tutto, dopo aver disposto le verdure si verserà un secondo strato di gelatina e si porrà in frigo a raffreddare.

Portata Portata:
Antipasti di Pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
50 m + 2 h riposo

Ingredienti

  • 500 gPesce di mare
  • 1Cipollina
  • 1 pizzicoTimo in polvere
  • 1/4 litroBrodo
  • 200 gBurro
  • q.b.Farina
  • 1/2 litroGelatina istantanea
  • Vino bianco secco
  • q.b.Verdure sott'olio per decorare
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Preparate la gelatina secondo le istruzioni scritte sulla confezione.
Versatene un terzo in una terrina e mettete in freezer a raffreddare velocemente.

Step 2

Nel frattempo lavate, asciugate e passate in un velo di farina il pesce.

Step 3

In un tegame, soffriggete la cipollina tritata con 25 g di burro, poi unite il pesce infarinato e fatelo rosolare per pochi istanti dai due lati, voltandolo delicatamente con una paletta o 2 cucchiai.

Step 4

Profumate con il timo, bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco e con il brodo; salate, pepate e cuocete con coperchio per 15 minuti.

Step 5

Lasciate quindi raffreddare il pesce, poi levate testa, pelle e spine e frullatelo con il resto del burro.
Versate la spuma di pesce sulla gelatina rappresa e livellate.

Step 6

Decorate con le verdure sott'olio e ricoprite con il resto della gelatina.
Se nel frattempo fosse diventata un po' troppo densa, rimettetela un attimo sul fuoco.
Ponete in frigo per almeno 2 ore in modo che la gelatina si consolidi.

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