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Melanzane ripiene alla pasta

Le melanzane ripiene alla pasta costituiscono un piatto ottimo da preparare anche in occasione delle feste, le melanzane cotte in acqua salata verranno divise a metà per il lungo e svuotate della polpa che, unita alla pasta scolata al dente e agli altri ingredienti, costituirà la farcitura delle melanzane che verranno infine cotte in forno e gratinate.

Portata Portata:
Piatti unici (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
1 h

Ingredienti

  • 200 gMezze penne
  • 4Melanzane
  • 100 gCarne tritata di manzo
  • 200 gSalsa di pomodoro
  • 50 gParmigiano grattugiato
  • 40 gPangrattato
  • 1 mazzettoBasilico
  • 6 foglieMenta
  • 1Aglio a spicchi
  • q.b.Olio extravergine d'oliva
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe
  • 2Uova

Preparazione

Step 1

In abbondante acqua salata cuocete le penne e scolatele al dente, lasciandole poi in un tegame a raffreddare.
Rosolate la carne trita in una padella antiaderente e salate.

Step 2

Lavate le melanzane, tagliatele a metà e cuocetele per 10 minuti in acqua salata, quindi scolatele ed estraete la polpa, tenendo intatta la buccia.

Step 3

Tritate la polpa delle melanzane, il basilico, la menta e l'aglio.
In una ciotola disponete la salsa di pomodoro, il parmigiano, la carne trita, le mezze penne, il pangrattato, le uova sbattute e la polpa delle melanzane, amalgamate bene, salate e pepate.

Step 4

Riempite la parte concava della buccia delle melanzane con la farcitura approntata, irrorate con l'olio e cuocete in forno a 200 °C per 18 minuti.

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