Ravioli integrali alle verdure

I ravioli integrali alle verdure si preparano impastando le farine fino ad ottenere una pasta compatta che verrà stesa sulla spianatoia, spennellata di albume e farcita con un ripieno di verdure cotte e tritate. Ecco i passaggi della ricetta.

Portata Portata:
Pasta ripiena (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
15 minuti + 30 minuti di riposo + 50 minuti di cottura

Vino Vino:
Lambrusco reggiano

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 125 g Farina integrale di frumento
  • 125 g Farina bianca
  • 1 Uovo, albume
  • 1 Uovo
  • 1 cucchiaio olio extravergine d'oliva
  • q.b. Sale
  • - PER IL RIPIENO
  • 350 g Piselli (anche surgelati)
  • 1 cespo Lattuga
  • 150 g Cipolle
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe
  • - PER CONDIRE
  • 4 cucchiai Olio extravergine d'oliva
  • 1 mazzetto Basilico
  • 1 mazzetto Prezzemolo
  • 1 mazzetto Maggiorana

Preparazione

Step 1

Setacciate la farina bianca e integrale sulla spianatoia, mettetevi al centro l'uovo, l'olio, qualche cucchiaio d'acqua, se necessario, e il sale. 

Step 2

Lavorate il composto fino a ottenere una pasta liscia ed elastica. Copritela con un telo e fatela riposare per 30 minuti in luogo fresco.

Step 3

Lavate i piselli, mondate la lattuga, lavatela e dividetela a striscioline. Sbucciate le cipolle e affettatele finemente.

Step 4

Mettete in un tegame piselli, cipolle e lattuga; versate un decilitro di acqua e portate a ebollizione. Continuate la cottura per 15-20 minuti, finché i piselli saranno diventati teneri; insaporite con il sale e il pepe 5 minuti prima della fine cottura.

Step 5

Lasciate raffreddare il composto, passatelo al passaverdure e rimettetelo nel tegame sul fuoco; fate asciugare bene, mescolando continuamente. 

Step 6

Stendete la pasta in una sfoglia molto sottile e spennellatene la metà con l'albume appena battuto con una forchetta; sulla metà spennellata disponete i mucchietti di ripieno a circa 2 cm uno dall'altro.

Step 7

Ripiegate la pasta sul ripieno, premetela bene attorno ai mucchietti e ritagliate con la rotella dentellata. Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata. Intanto lavate e tritate finemente le erbe aromatiche.

Step 8

 Scaldate l'olio, toglietelo dal fuoco, aggiungete il trito di erbe e amalgamate. Scolate i ravioli al dente, conditeli con l'olio alle erbe e serviteli.

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