Cous cous di pesce

Il cous cous di pesce si prepara cuocendo in acqua le teste e le code dei pesci con tutte le verdure e ponendo il cous cous a cuocere nella couscoussiera sopra il fumetto, si elimineranno teste e code e si proseguirà la cottura con il pesce a tranci e infine si verserà il cous cous. Ecco i passaggi per il cous cous di pesce.

Portata Portata:
Pasta con pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
20 minuti 1 ora di cottura

Vino Vino:
Candia dei Colli Apuani

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 1 kgPesce misto (aragostelle, seppie, dentice ecc.)
  • 450 gCous cous
  • 2Carote
  • 2Rape
  • 2Mele cotogne
  • qualcunaAlloro secco
  • 1Aglio a spicchi
  • 1Cipolla
  • 1 bustinaZafferano
  • q.b.Olio extravergine d'oliva
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe in grani

Preparazione

Step 1

In una couscoussiera, nella parte inferiore, preparate un fumetto di pesce mettendo a bollire code e teste in 1,5 litri di acqua a cui avrete aggiunto anche le verdure tagliate a pezzi, cipolla pulita e tagliata in quattro, sale, pepe macinato e zafferano. Moderate la fiamma e fate cuocere fino a che tutte le verdure siano ben cotte.

Step 2

Preparate il cous cous: fatelo cuocere sul fumetto di pesce per mezz'ora nel vano superiore del couscoussier.

Step 3

Togliete le teste e le code dal fumetto, filtratelo, rimettetevi le verdure, aggiungetevi il pesce tagliato in grossi tranci e le mele cotogne sbucciate ed affettate.

Step 4

Rimettete il cous cous sopra al couscoussier e proseguite la cottura per circa 20 minuti.

Step 5

Infine servite il cous cous in una ciotola, possibilmente di terracotta, versateci sopra il pesce, le verdure e l'intingolo e portate in tavola.

Consigli

La couscoussiera è una pentola a due scomparti: quello inferiore serve per stufare carne, pesce e verdure in brodo; da qui il vapore della cottura sale in alto e cuoce il cous cous.

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