Tonno scottato

Il tonno scottato si prepara rapidamente tagliando il filetto in 4 parti eliminando le lische e cuocendo il tonno versando dell'acqua bollente e subito dopo dell'acqua ghiacciata per bloccare la cottura; i filetti verranno poi ulteriormente affettati e disposti nel piatto di portata conditi con la salsa di soia e guarnito con daikon.

Portata Portata:
Secondi piatti di Pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
30 m

Vino Vino:
Rosso Etna

Ingredienti

  • 600 g Tonno (trancio)
  • PER CONDIRE
  • 4 cucchiai Salsa di soia
  • PER GUARNIRE
  • 100 g Daikon a fettine

Preparazione

Step 1

Preparare il Tonno scottato

Ponete il trancio di tonno su un tagliere quindi con un coltello affilato sezionatelo prima in due parti uguali nel senso della lunghezza, eliminando la lisca centrale, poi di nuovo in due, ottenendo così 4 filetti; spellateli, eliminate le parti più scure ed eventuali sfaldature.

Step 2

Preparate 2 litri di acqua bollente e la stessa quantità di acqua ghiacciata, di frigorifero o ottenuta aggiungendo del ghiaccio.

Step 3

Sistemate i filetti di tonno in uno scolapasta appoggiato nell'acquaio o in un recipiente più grande che raccolga il liquido; bagnateli prima con acqua bollente da ambo i lati e subito dopo "scioccate" il pesce nell'acqua gelata, arrestando così la cottura superficiale prodotta dall'acqua bollente.

Step 4

Asciugate bene i filetti con della carta da cucina, quindi ricavatene delle fettine dello spessore di 1 centimetro; disponetele su un piatto di portata, una sull'altra e leggermente sfalsate.

Step 5

Cospargete bene tutto il pesce con la salsa, quindi servitelo a temperatura ambiente guarnito con daikon tagliato a julienne.

Contenuti sponsorizzati

Commenti

Iscriviti alla newsletter!

La ricetta del giorno