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Torta imperiale

La torta imperiale viene preparata con una pasta di base che cuoceremo al forno e taglieremo a metà, farcendola con confettura di albicocca e decorandola con un disco di pasta di mandorle e pistacchi, panna e mandorle. Ecco i passaggi per la torta imperiale.

Portata Portata:
Dolci (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Difficile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
1 ora + 1 ora 30 minuti di raffreddamento + 50 minuti di cottura

Costo Costo:
Medio

Ingredienti

  • 125 gZucchero
  • 1 cucchiainoMiele
  • 1 cucchiainoLimone, buccia grattugiata
  • 5Uova
  • 40 gBurro
  • 60 gUvetta sultanina
  • 60 gArancia, buccia candita
  • 50 gPistacchi sgusciati
  • 3 cucchiaiMarsala
  • 130 gFarina bianca
  • 30 gFecola di patate
  • 2 cucchiaiConfettura di albicocche
  • -PER LA DECORAZIONE
  • 200 gPasta di mandorle
  • 2 cucchiaiAlchermes
  • 80 gPistacchi sgusciati
  • 70 gMandorle sgusciate
  • 3 cucchiaiPanna montata
  • 1 fioreMeringa rosè
  • 1 cucchiaioSemi di papavero
  • 2 cucchiaiConfettura di albicocche

Preparazione

Step 1

Imburrate e infarinate la tortiera, fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. In una ciotola fate ammorbidire con il marsala l'uvetta sultanina e la buccia d'arancia. In un tegamino fate scottare i pistacchi in acqua bollente per 1 minuto; scolateli, passateli sotto l'acqua fredda e privateli della pellicina.
 

Step 2

In una terrina lavorate lo zucchero, il miele, la buccia grattugiata del limone e i tuorli, mescolandoli con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto spumoso; aggiungete l'uvetta sultanina e la buccia d'arancia; scolate i pistacchi e, poco alla volta, la farina setacciata con la fecola.

Step 3

 Montate a neve ferma gli albumi e incorporateli delicatamente al composto. Versatelo nella tortiera e fate cuocere la torta in forno a 180 °C per 40 minuti circa; sformatela e fatela raffreddare.

Step 4

Con un coltello affilato dividete orizzontalmente la torta in 2 strati; stendete la confettura di albicocche sulla metà inferiore e coprite quindi con l'altra metà.

Step 5

Decorazione. Mettete la confettura dì albicocche in un tegamino con 1 cucchiaio d'acqua, fatela scaldare finché sarà completamente sciolta e spennellatene la torta.
 

Step 6

Unite l'alchermes alla pasta di mandorle ed incorporatelo amalgamandolo; stendetelo con un matterello in uno strato di circa 4 mm e ritagliate un disco del diametro uguale alla torta e adagiatevelo sopra; incidete al centro  un cerchio del diametro di circa 15 cm e staccatelo con una pinzetta.

Step 7

Con una tasca da pasticceria a bocchetta liscia rivestite con la panna montata i bordi della torta e pareggiatela con una spatola. Distribuite sempre con una pinzetta i pistacchi tutt'attorno al bordo del dolce.

Step 8

Appoggiate, al centro della torta, la meringa e con sciroppo colorato realizzate un bordino o un disegno a piacere. Distribuite i semi di papavero sull'anello di pasta di mandorle e ricoprite tutto il bordo della torta con le mandorle sfilettate.

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