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Cosciotto di agnello all'aceto balsamico

Il cosciotto di agnello all'aceto balsamico si prepara marinando il cosciotto per alcune ore con carota, sedano e porro, poi si rosolerà nell'olio e infine completerà la cottura con le verdure della marinata, l'aceto balsamico e il vino rosso, al termine andrà servito sul piatto da portata condito con una salsa ricavata dal fondo di cottura filtrato e aceto balsamico.

Portata Portata:
Secondi piatti di Carne (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
1

Tempo Tempo:
2 h 10 m + 3 h riposo

Vino Vino:
Colli di Parma

Ingredienti

  • 1 da circa 1,5 kgCosciotto di agnello
  • 1Carota
  • 1/2Sedano, costa
  • 1Porro
  • 1Alloro secco
  • 1Aglio a spicchi
  • qualcunaBacche di ginepro
  • 5 cucchiaiOlio extravergine d'oliva
  • 1/2 litroVino rosso
  • 2 cucchiaiAceto balsamico
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Pulire bene il cosciotto privandolo delle parti grasse e dei filamenti. Legarlo con del filo da cucina. Metterlo in un recipiente; aggiungere la carota, il sedano e il porro, mondati, lavati e tagliati a pezzi, l'alloro, le bacche di ginepro e l'aglio. Versarvi il vino, un cucchiaio di aceto balsamico e far marinare il cosciotto per circa 3 ore rigirandolo di tanto in tanto. Scolarlo dalla marinata e asciugarlo.

Step 2

In un tegame far scaldare l'olio e farvi rosolare il cosciotto, salato e pepato, facendolo colorire da tutte le parti. Aggiungere quindi le verdure della marinata, dopo averle ben scolate, e farle rosolare per 7-8 minuti; bagnare, infine, il cosciotto con metà del vino della marinata. Farlo cuocere, per circa 90 minuti, avendo cura di rigirarlo di tanto in tanto.

Step 3

Scolare il cosciotto, togliere il filo da cucina, sgrassare il sugo di cottura raccogliendo il grasso in eccesso con un cucchiaio; aggiungere 2 o 3 cucchiai d'acqua; staccare bene con un cucchiaio di legno il fondo, versarlo nella salsiera passandolo attraverso un colino, aggiungere l'aceto balsamico rimasto e mescolare.
 

Step 4

Servire il cosciotto d'agnello accompagnandolo con la salsa all'aceto balsamico calda e, a piacere, con un contorno di fagiolini cotti al vapore.

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