Oca ripiena

L'oca ripiena si prepara farcendo l'oca già pulita e pronta da cuocere con un composto di carni macinate, fegato di maiale e d'oca, uova, olive, Marsala e funghi secchi fatti rinvenire nell'acqua, successivamente l'oca sarà richiusa e cotta in forno bagnandola frequentemente col suo stesso sugo per evitare secchi troppo, al termine sarà servita ripulita dello spago e con un contorno a piacere.

Portata Portata:
Secondi piatti di Carne (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
6

Tempo Tempo:
1 h 50 m

Vino Vino:
Breganze Cabernet

Ingredienti

  • 1 da circa 1,5 kgOca
  • 1 dlVino rosso
  • 150 gCarne di manzo
  • 150 gCarne di maiale
  • 50 gOlive verdi snocciolate
  • 50 gFegato di maiale
  • 1Il fegato dell'oca
  • 50 gFunghi secchi
  • 2Uova
  • 1 dlMarsala secco
  • q.b.Pane ammollato nel latte
  • 1 cucchiaioOlio extravergine d'oliva
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Per preparare il ripieno, tritare insieme la carne di manzo, il fegato e la carne di maiale con il fegato dell'oca, quindi mettere il trito in una terrina e unirvi le uova, le olive, il pane ammollato, il Marsala, il sale, il pepe e i funghi fatti rinvenire per 20 minuti in acqua tiepida e tritati finemente.

Step 2

Amalgamare gli ingredienti, riempire l'oca con questo composto e cucire l'apertura con dello spago da cucina.

Step 3

Ungere una teglia con l'olio d'oliva extravergine, sistemarvi l'oca e porla nel forno già caldo a 180 °C, facendola cuocere per circa 1 ora e 30 minuti. Bagnarla di tanto in tanto con il suo sugo e con il vino rosso per evitare che si asciughi.

Step 4

Una volta cotta, sfornare l'oca, metterla su un piatto di portata, eliminare lo spago e servirla calda, accompagnandola a piacere.

Consigli

Per variare: profumate il ripieno con 2-3 chiodi di garofano macinati fini e qualche seme di coriandolo grossolanamente sminuzzato.

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