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Polenta e codeghi

La polenta e codeghi appartiene alal tradizione culinaria della Lombardia, tradizione ricca di ricette con la polenta. Questa preparazione, pur essendo comunemente preparata in tutta la regione (ma anche in altre) è tipica della città di Bergamo.

Portata Portata:
Piatti unici (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Lombardia (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
6

Tempo Tempo:
1 h

Ingredienti

  • 12Salsicce piccole
  • 1Scalogno
  • 400 gFunghi puliti
  • 1 bicchiereVino bianco secco
  • alcune foglieSalvia
  • q.b.Prezzemolo
  • 500 gFarina gialla

Preparazione

Step 1

In un paiolo, possibilmente di rame, portate ad ebollizione 1,5 lt. di acqua con un cucchiaio di sale grosso. Versate lentamente a pioggia la farina e rimescolate con un cucchiaio di legno.

Step 2

Cuocete per 45 minuti mescolando spesso. Nel frattempo punzecchiate le salsicce con le punte della forchetta e fatele rosolare in un tegame antiaderente fin quando avranno ceduto parte del loro grasso; ponetele su di un piatto ed eliminate il grasso dal tegame.

Step 3

Versate nello stesso recipiente un filo di olio, unitevi lo scalogno tritato, le foglie di salvia, i funghi affettati e regolate di sale e pepe. Quindi fate insaporire a fuoco dolce, aggiungendo se necessario un cucchiaio di acqua. Dopo una decina di minuti, unite ai funghi le salsicce, bagnate con il vino bianco, alzate la fiamma e continuate la cottura fino ad avere un sugo piuttosto ristretto.

Step 4

Servite le salsicce con la polenta fumante e irrorate con il sugo dei funghi e delle salsicce, cospargendo con il prezzemolo tritato.

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