Spuma di trota salmonata

La spuma di trota salmonata è un delicato antipasto, si prepara frullando i filetti di trota con lo scalogno rosolato nel burro e unendo poi l'albume, il sale e il pepe. Scopri la ricetta della spuma di trota salmonata.

Portata Portata:
Antipasti di Pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
25 minuti + 1 ora di raffreddamento + 50 minuti di cottura

Vino Vino:
Valle d'Aosta Nus malvoisie

Costo Costo:
Medio

Ingredienti

  • 300 gTrota salmonata, filetti
  • 1Scalogno
  • 1Uovo, albume
  • 30 gBurro
  • 2 dlPanna
  • q.b.Sale
  • 1 mazzettoAcetosella
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Sbucciare lo scalogno e affettarlo finemente; metterlo in un tegame con 20 grammi di burro e farlo appassire, senza lasciarlo imbiondire. 

Step 2

Mettere i filetti di trota nel bicchiere del frullatore; unirvi lo scalogno appassito, il sale, il pepe e l'albume. Frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Versare il composto in un recipiente e porlo in frigorifero per almeno un'ora.

Step 3

Nel frattempo lavare accuratamente l'acetosella, farla scottare in una pentola con acqua in ebollizione, scolarla, immergerla in abbondante acqua fredda, scolarla di nuovo, stenderla su un canovaccio e asciugarla delicatamente.

Step 4

Togliere il composto di pesce dal frigorifero e incorporarvi la panna, mescolandola delicatamente.

Step 5

Foderare uno stampo, leggermente imburrato, con le foglie di acetosella; versarvi il composto e ricoprirlo con le foglie rimaste; coprire infine con un foglio di alluminio. 

Step 6

Porre lo stampo, a bagnomaria, in forno preriscaldato a 180 °C e far cuocere la spuma per 30-40 minuti circa. Toglierla dal forno, sformarla sul piatto di portata e servirla.

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