Timballo di maccheroni alla tunisina

Il timballo di maccheroni alla tunisina si prepara cuocendo la carne a cubetti con i fagioli assieme alla cipolla e realizzando poi in uno stampo inburrato degli strati di pasta cotta al dente con i fagioli e la carne, dopo l'ultimo strato di pasta distribuiremo una spolverata di parmigiano e gratineremo al forno.

Portata Portata:
Pasta con carne (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
6

Tempo Tempo:
2 h + 12 h per i fagioli

Vino Vino:
Cerasuolo di Vittoria

Ingredienti

  • 350 g Maccheroni
  • 100 g Fagioli bianchi secchi
  • 300 g Polpa di vitello a cubetti
  • 1 dl Olio extravergine d'oliva
  • 30 g Burro fuso
  • 2 Uova
  • 2 Uova sode a fettine
  • 1 piccola Cipolla affettata
  • 1 tritato Aglio a spicchi
  • 3 cucchiai Pomodori pelati in scatola
  • 250 g Patate lesse a cubetti
  • 6 cucchiai Parmigiano grattugiato
  • 80 g Formaggio gruyère tagliato a dadini
  • 1 pizzico Pepe rosso in polvere
  • 1 pizzico Pepe nero macinato fresco
  • q.b. Sale
  • q.b. Burro per lo stampo

Preparazione

Step 1

Mettete i fagioli in una terrina coperti d'acqua per dodici ore, quindi scolateli; passate la carne nel sale e nel pepe nero.

Step 2

Ponete l'olio in un tegame e fatevi dorare la cipolla, l'aglio e la carne, quindi aggiungete i pomodori, i fagioli, un pizzico di pepe rosso e coprite a filo con acqua tiepida.

Step 3

Portate a lenta ebollizione e continuate la cottura fino a quando la carne e i fagioli saranno cotti (un'ora e mezzo).

Step 4

Togliete il tegame dal fuoco e lasciate raffreddare il tutto a temperatura ambiente.

Step 5

Unite quindi metà dose di parmigiano grattugiato, il formaggio gruyère e le patate lessate, le uova crude e quelle sode; rigirate con cura e controllate se il composto è sufficientemente salato.

Step 6

Fate lessare al dente in abbondante acqua salata bollente i maccheroni; appena pronti, scolateli.

Step 7

Imburrate lo stampo da timballo e formate sul fondo uno strato di maccheroni che ricoprirete con alcune cucchiaiate del composto preparato.

Step 8

Continuate in questo modo alternando gli ingredienti fino ad esaurimento. L'ultimo strato dovrà essere di maccheroni.

Step 9

Spolverizzate la superficie con il parmigiano grattugiato rimasto, versatevi sopra il burro fuso e passate lo stampo in forno caldo per quindici minuti, quindi servite immediatamente in tavola.

Consigli

È un piatto inconsueto, almeno per noi, ma «da conoscere». Lo si dovrà lasciare nel forno fino a quando le uova crude si saranno rapprese, legando così i diversi ingredienti del timballo.

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