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Minestra di quadrucci rustici con erbette

La minestra di quadrucci rustici con erbette si realizza mondando e lavando le erbette e mettetendole a cuocere, si unirà poi il trito di sedano e cipolla fatto rosolare nell'olio e infine si mescolerà e si aggiungeranno i quadrucci.

Portata Portata:
Minestre di verdure (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
50 m

Vino Vino:
Bianco Vergine di Valdichiana

Ingredienti

  • 1 litro e 1/4Brodo di dadi
  • 1Sedano, costa
  • 1/2Cipolla
  • 250 gErbette o biete
  • 2 cucchiaiolio extravergine d'oliva
  • 2 cucchiaiParmigiano grattugiato
  • q.b.Pepe
  • -PER LA PASTA
  • 250 gFarina
  • 3Uova
  • 1 pizzicoNoce moscata
  • q.b.Sale

Preparazione

Step 1

Sbattete le uova in una terrina con la forchetta, unitevi una presina di sale e poca noce moscata grattata, quindi incorporatevi a pioggia la farina in modo da ottenere un composto sodo.
Rovesciatelo sulla spianatoia e lavorate rapidamente la pasta, poi tiratela in una sfoglia non troppo sottile, fatela asciugare e ricavatene, con una rotella dentata, dei quadrucci di circa due centimetri di lato.
Distendete i quadrucci sulla spianatoia leggermente infarinata e lasciateli riposare.

Step 2

Nel frattempo lavate e risciacquate le erbette, tritatele non troppo fini e tuffatele in una pentola contenente brodo bollente.

Step 3

Lasciate cuocere per 20 minuti, poi aggiungete un soffritto di sedano e cipolla, tritati precedentemente, fatto rosolare in un padellino con due cucchiaiate di olio.

Step 4

Rimescolate e, dopo qualche attimo, aggiungete i quadrucci di pasta.

Step 5

Portateli a giusta cottura (la minestra dovrà risultare piuttosto densa), poi versate il tutto nella zuppiera amalgamandovi due cucchiaiate di parmigiano reggiano grattugiato e un pochino di pepe macinato al momento.

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