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Canederli vegetariani

I canederli vegetariani costituiscono una alternativa ai classici knodel. Li prepareremo con del pane a tocchetti a cui aggiungeremo porro, cipolla e aglio insieme agli altri ingredienti per cuocerli quindi per una decina di minuti e servirli conditi con salvia e gomasio.

Portata Portata:
Pasta con verdure (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Trentino Alto Adige (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
45 m

Ingredienti

  • 500 gPane di segale
  • 1Cipolla
  • 1Porro
  • 2Aglio a spicchi
  • q.b.Brodo vegetale
  • q.b.Cannella
  • q.b.Noce moscata
  • Alcuni ramettiPrezzemolo
  • q.b.Sale
  • 100 gParmigiano
  • 1Uova
  • q.b.Faina di frumento e grano saraceno
  • Alcune foglieSalvia
  • 3 cucchiaiOlio extravergine
  • 3 cucchiaiGomasio

Preparazione

Step 1

I canederli, o knodel per dirla nella lingua originaria, si possono preparare anche senza utilizzo di carne.
Per un piatto di canederli vegetariani cominceremo a tagliare a dadine del pane vecchio per polo poi in una terrina.

Step 2

Proseguiremo quindi pulendo e tritando finissimamente la cipolla, il porro e l'aglio e mescolandoli al pane bagnando il composto con del brodo vegetale tiepido.
Se lo desiderate, seguendo la ricetta tradizionale, potrete usare del latte.

Step 3

Aggiungiamo ora  della cannella, della noce moscata, il prezzemolo tritato, salate leggermente e amalgamate al composto il formaggio grattugiato e l'uovo.

Step 4

Incorporate poi della farina di frumento e di grano saraceno leggermente tostate per migliorare la consistenza dell'impasto e ricavatene delle grosse palle del diametro di 4-5 cm circa.

Step 5

Cuocete i canederli in acqua bollente salata per 10 minuti, quindi scolateli delicatamente con un mestolo forato e conditeli con dell'olio insaporito con delle foglie di salvia e una spolverata di gomasio.

Consigli

I canederli (Knódel) sono un tipico piatto del mondo di lingua tedesca e, nel nostro Paese, del Trentino-Sud Tirolo e di alcune zone del Friuli. Si preparano con il pane di segale ma anche con il pane di frumento e un tempo costituivano un validissimo recupero del pane raffermo. Piatto completo per eccellenza, prevede l'impiego di carne di maiale (pancetta o speck o altro), ma si possono preparare anche buoni canederli vegetariani.

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