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Sformato di sedano

Lo sformato di sedano si realizza cuocendo il sedano e poi frullandolo con gli altri ingredienti e versando poi la crema in uno stampo per la cottura a bagnomaria, a parte si preparerà una salsa con le acciughe frullate, l'olio e un poco di pepe e servite lo sformato con la salsa a parte.

Portata Portata:
Piatti alternativi (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
50 m + 1 h

Vino Vino:
Falanghina Guardia Sanframonti

Ingredienti

  • 800 gSedano
  • 1Cipolla
  • 3 dlBesciamella
  • 3Uova
  • 1 tazzaBrodo
  • 40 gFiletti di acciuga
  • 2 cucchiaiConcentrato di pomodoro
  • 2 cucchiaiGrana padano grattugiato
  • 4 cucchiaiOlio extravergine d'oliva
  • 1 pizzicoNoce moscata
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Tagliate il sedano a fettine e fatelo insaporire in una padella con la cipolla e un poco di olio, unite il brodo e lasciate sobbollire finchè il sedano non sarà cotto.

Step 2

Mettete nel frullatore con la besciamella, i tuorli d'uovo, una grattata di noce moscata e il concentrato di pomodoro. Regolate di sale, pepate e frullate, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Step 3

Montate gli albumi a neve e amalgamateli alla preparazione; versate la crema in uno stampo da plumcake imburrato e cuocete a bagnomaria per 1 ora.

Step 4

Frullate le acciughe e l'olio e una macinata di pepe, adagiate lo sformato su un vassoio e presentate con la salsa a parte.

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