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Pollo ripieno alle noci

Il pollo ripieno alle noci si prepara con il pollo che verrà disossato e farcito con un ripieno di gherigli di noce, ventriglio e midollo di bue tritati, uovo, parmigiano, pinoli e mollica di pane. Ecco i passaggi per preparare il pollo ripieno alle noci.

Portata Portata:
Secondi piatti di Carne (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Trentino Alto Adige (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
6

Tempo Tempo:
35 minuti 2 ore di cottura

Vino Vino:
Cabernet

Costo Costo:
Medio

Ingredienti

  • 1 da 1,5 kgPollo
  • 100 gMidollo di bue
  • 100 gFegatini di pollo
  • 40 gPinoli
  • 50 gNoci, gherigli
  • 100 gMollica di pane
  • 1Uovo
  • 1Cipolla
  • 1Sedano, costa
  • 1 mazzettoPrezzemolo
  • 1Carota
  • 30 gParmigiano grattugiato
  • 1 dlLatte
  • 1 pizzicoNoce moscata
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Fate ammorbidire la mollica nel latte e strizzatela. 
 

Step 2

Tuffate in acqua bollente i gherigli di noce, poi pelateli e tritateli con i pinoli.

Step 3

Disossate il pollo, lavatelo e asciugatelo.

Step 4

Lessate il ventriglio e passatelo al tritacarne (o in un mixer) con il midollo di bue, i fegatini e la mollica. Unite il trito di noci e pinoli, il parmigiano, l'uovo, il sale e il pepe e la noce moscata necessari. Mescolate, riempite il pollo con la farcia e cucitelo.

Step 5

Mettete la cipolla, il sedano, la carota e il prezzemolo in una pentola di acqua salata. Fate bollire per 20 minuti, poi immergetevi il pollo e fatelo sobbollire, coperto, per circa un'ora e 30 minuti. 

Step 6

Scolate il pollo, appoggiatelo su un tagliere e sistematevi sopra un peso. Quando sarà tiepido, tagliatelo a fette, accomodatele su un piatto di portata e servite.

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