Parmigiana di carciofi

La parmigiana di carciofi si realizza sbriciolando le salsicce e rosolandole in padella con le rigaglie di pollo e gli altri ingredienti. Ecco tutta la ricetta ed i passaggi per prepararla.

Portata Portata:
Secondi piatti di Verdure (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Umbria (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
6

Tempo Tempo:
20 minuti 35 minuti di cottura

Ingredienti

  • 8Carciofi
  • 3Uova
  • 40 gParmigiano grattugiato
  • 2Salsicce
  • 100 gRigaglie di pollo
  • 1Limone
  • 100 gFarina
  • 40 gBurro
  • 500 gRagù di carne
  • 70 gPangrattato
  • 2 cucchiaiOlio extravergine
  • q.b.Sale

Preparazione

Step 1

Eliminate la pelle delle salsicce sbriciolandole ed aggiungendole al ragù di carne lasciando cuocere per 5 minuti e regolando di sale. 

Step 2

Pulite i carciofi, eliminate le foglie più dure e le punte spinose, poi tagliateli a spicchi e metteteli a bagno in un recipiente con acqua e limone mentre completate questa operazione.

Step 3

Rompere le uova in un piatto e sbatterle con un pizzico di sale. In un altro piatto sistemate la farina, poi infarinate gli spicchi di carciofi e passateli nell'uovo prima di friggerli in padella, lasciandoli poi scolare su un foglio di carta assorbente da cucina.

Step 4

Ungete una pirofila con il burro, conservandone qualche fiocco, distribuite sul fondo e sui bordi il pangrattato, coprendolo con i carciofi fritti e successivamente con il ragù. Completate con una spolverata di pangrattato e infine di parmigiano.

Step 5

Distribuite i fiocchetti di burro tenuti da parte e cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20 minuti. Sfornate e servite.
 

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