Pansotti liguri

I pansotti liguri sono una saporita pasta ripiena farcita con un trito di verdure ed erbette misto a parmigiano grattugiato e ad uova e noce moscata, Ecco i passaggi per la ricetta dei pansoti.

Portata Portata:
Primi piatti (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Liguria (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
1 h 35 m

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 400 gSfoglia per pasta fresca
  • - PER IL RIPIENO
  • 500 gBietole
  • 500 gPreboggion (vedi consigli)
  • 300 gRicotta
  • 3Uova
  • 1 pizzicoNoce moscata
  • 50 gParmigiano grattugiato
  • q.b.Sale
  • -PER LA SALSA
  • 20Gherigli di noce
  • 10 gPinoli
  • 1Aglio a spicchi
  • q.b.Olio extravergine d'oliva

Preparazione

Step 1

Mondate e lavate le verdure, lessatele e tritatele. In una terrina impastate assieme la ricotta, il parmigiano, le uova, il sale e un pizzico di noce moscata grattugiata. Alla fine aggiungetevi le verdure e le erbe tritate.

Step 2

Infarinate la spianatoia e dividete la sfoglia stendendole e distribuendo ad intervalli regolari su una delle due il ripieno aiutandovi con un cucchiaino, sovrapponete la seconda sfoglia facendola aderire attorno al ripieno e ritagliate in quadrati con la rotella.

Step 3

Dedicatevi ora alla preparazione della salsa. Tritate finemente noci, pinoli,e aglio e amalgamate il tutto versandovi l'olio a filo.

Step 4

Infine lessate i pansotti in acqua bollente salata, quindi scolateli, disponeteli su un piatto da portata riscaldato e ricopriteli con la salsa di noci.

Consigli

Preboggion: è una parola del dialetto ligure e indica un misto di varie erbe spontanee; in genere si tratta di bietole selvatiche, cavoli, cappucci primaticci, borragine, crespignolo, denti di cane, erbette, cerfoglio, pimpinella e cicerbita.Viene usato anche per le minestre.

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