Corzetti al tocco di carne

I corzetti al tocco di carne sono una ricetta ligure nella quale il condimento viene insaporito oltre che dagli aromi e dal vino, da un pezzo di carne di manzo, il tocco, che viene poi eliminato dalla preparazione e che può venire consumato come secondo piatto o in accompagnamento al piatto di pasta.

Portata Portata:
Pasta con carne (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Liguria (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
6

Tempo Tempo:
25 minuti 1 ora 15 minuti di cottura

Vino Vino:
Barbera d'Asti

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 500 g Corzetti freschi
  • 400 g Polpa magra di manzo
  • 60 g Parmigiano grattugiato
  • 4 cucchiai Olio extravergine d'oliva
  • 40 g Funghi porcini secchi
  • 1 Cipolla
  • 1 Aglio a spicchi
  • 1 mazzetto Prezzemolo
  • 700 g Pomodori da sugo
  • 1 dl Vino Barbera
  • 1 Sedano, costa
  • 2 Alloro secco
  • q Sale
  • q.b. Pepe

Preparazione

Step 1

Fate rinvenire i porcini con acqua tiepida, poi strizzateli e tritateli. Tritate l'aglio, la cipolla, il prezzemolo, il sedano e la carota e rosolateli con l'olio in un tegame di coccio, unite l'alloro e fate imbiondire per 10 minuti.

Step 2

Unite i funghi, la carne legata con spago da cucina, sale e pepe e fate rosolare 10 minuti, poi aggiungete il vino e lasciatelo evaporare.

Step 3

Tagliate i pomodori a dadini, eliminate i semi, uniteli alla carne (il tocco) e proseguite la cottura a fuoco basso, semicoperto, per circa 1 ora. A fine cottura, togliete la carne dalla salsa ed eliminate l'alloro.

Step 4

Lessate i corzetti in acqua salata. Scolateli e conditeli prima con il parmigiano e poi con il sugo, quindi servite.

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