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Insalata di gamberi e asparagi

L'insalata di gamberi e asparagi viene realizzata lessando gli asparagi al dente, tagliandoli a pezzetti, aggiungendoli all'insalata e condendo il tutto con l'emulsione di olio, aceto, sale e pepe. Serviremo l'insalata su un piatto da portata decorata con i gamberi saltati in padella e i funghi affettati sottilmente.

Portata Portata:
Antipasti di Pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
30 m

Ingredienti

  • 16Gamberi grossi
  • 20Asparagi
  • q.b.Misto di insalata
  • 2Funghi ovoli
  • q.b.Aceto balsamico
  • q.b.Olio extravergine
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Mondate e lavate la verdura. Lessate gli asparagi al dente in acqua salata e, una volta scolati e fatti intiepidire, tagliateli diagonalmente a pezzetti lasciandone qualcuno intero per decorare. Uniteli poi all'insalata che avrete tagliato a pezzi e disposto su un piatto da portata. Condite il tutto con una salsina preparata emulsionando olio, aceto balsamico, pepe e sale.

Step 2

Lavate i gamberi e sgusciateli (effettuate l'operazione con molta cura in modo da non romperli). Tagliateli poi longitudinalmente e fateli rosolare in una padella insieme con due cucchiai d'olio, dopo qualche minuto unite qualche goccia d'aceto balsamico e spegnete. Affettate sottilmente i funghi sopra l'insalata e su questo letto disponete i gamberi prima di servire.

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