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Farfalle con broccoletti e vongole

Le farfalle con broccoletti e vongole si preparano cuocendo prima le vongole ed eliminando una parte dei gusci, successivamente verranno poste in padella con peperoncino e olio per ottenere una salsa che andrà a condire la pasta scolata al dente, si aggiungeranno i broccoletti e si servirà subito in tavola.

Portata Portata:
Pasta con pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
45 m

Vino Vino:
Solopaca bianco

Ingredienti

  • 300 gFarfalle
  • 500 gVongole veraci
  • 300 gBroccoletti
  • 2Aglio a spicchi
  • 1 mazzettoPrezzemolo
  • 1 puntaPeperoncino rosso
  • 1/2 bicchiereVino bianco secco
  • 4 cucchiaiOlio extravergine d'oliva
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Immergere le vongole in un'ampia terrina con abbondante acqua e lasciarcele per qualche ora; trascorso il tempo di decantazione, scolarle e lavarle ancora per qualche minuto in acqua corrente.

Step 2

Privare l'aglio della pellicina e schiacciarlo un poco con il palmo della mano. Dividere i broccoletti a cimette eliminando il torsolo e lavarli accuratamente in abbondante acqua fredda.

Step 3

In una padella mettere le vongole, uno spicchio d'aglio e la punta di peperoncino; irrorare con il vino bianco secco e un cucchiaio di olio. Porre su fuoco vivace, per pochi minuti, la padella incoperchiata, scuotendola di tanto in tanto finché le vongole si saranno aperte; eliminare quelle che eventualmente fossero rimaste chiuse.

Step 4

Togliere la padella dal fuoco, scolare il liquido di cottura, filtrarlo attraverso un telo e tenerlo da parte. Sgusciare le vongole e mettere i molluschi in una terrina. Tenerne da parte qualcuno con il guscio. Portare a ebollizione una pentola sufficientemente capace con abbondante acqua, salarla e farvi cuocere le farfalle. Aggiungere le cimette di broccoletti 5 minuti prima della fine della cottura.

Step 5

Nel frattempo, in un tegame far scaldare i 3 cucchiai d'olio con lo spicchio d'aglio rimasto, aggiungere le vongole, comprese quelle con il guscio, il liquido di cottura tenuto da parte e 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta.

Step 6

Scolare la pasta e i broccoletti al dente, condirli con il sugo di vongole appena preparato, cospargere il tutto con il prezzemolo lavato, asciugato e tritato. Servire ben caldo.

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