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Garganelli con fagiolini, carote e zucchine

I garganelli con fagiolini, carote e zucchine si realizzano con le verdure tagliate a striscioline e sbollentate che verranno poi unite in padella con l'olio e le foglie di basilico lavate e tagliate a striscioline, il composto andrà a condire la pasta cotta al dente.

Portata Portata:
Pasta con verdure (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
1 h 10 m

Vino Vino:
Trebbiano di Romagna

Ingredienti

  • 200 gGarganelli
  • 150 gFagiolini
  • 2Zucchine
  • 2Carote
  • 2Cipollotti
  • 1 mazzettoBasilico
  • 5 cucchiaiOlio extravergine d'oliva
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe
  • 150 gAsparagi

Preparazione

Step 1

Spuntare i fagiolini, eliminare le estremità e gli eventuali filamenti, quindi lavarli. Porre sul fuoco una pentola con abbondante acqua; portarla a ebollizione, salarla e farvi scottare i fagiolini per 4 minuti circa. Scolarli e tenerli da parte.

Step 2

Lavare le zucchine, spuntarle e, senza pelarle, tagliarle a striscioline, pulire gli asparagi eliminando la parte più dura dello stelo.

Step 3

Spuntare le estremità delle carote, pelarle, lavarle sotto acqua corrente e tagliarle a striscioline. Portare a ebollizione un tegame con abbondante acqua, salarla, scottarvi le carote e gli asparagi per 3-4 minuti, scolarle e tenerle da parte.

Step 4

Pulire i cipollotti, privandoli della parte verde, delle radici, eventualmente della pellicina esterna e affettarli finemente; porli in un tegame sul fuoco con l'olio e farli appassire, evitando che prendano colore.
Aggiungervi le striscioline di zucchine e farle rosolare per 2-3 minuti; unirvi i fagiolini, gli asparagi e le carote; salare, pepare e, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, far cuocere per ulteriori 5-6 minuti circa.

Step 5

Lavare le foglie di basilico, asciugarle delicatamente con un canovaccio pulitissimo e tagliarle a striscioline; aggiungerle alle verdure cotte e mescolare.

Step 6

Nel frattempo mettere abbondante acqua in una pentola, porla sul fuoco e, quando raggiungerà l'ebollizione, salarla e versarvi i garganelli. Scolarli quando saranno cotti al dente, condirli con le verdure preparate, mescolarli e servirli ben caldi.

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