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Ravioli con ripieno di ricotta e noci

I ravioli con ripieno di ricotta e noci costituiscono una pasta ripiena che si prepara impastando la farina fino ad ottenere una pasta soda che verrà stesa sulla spianatoia in una sfoglia sottile che verrà farcita da palline di composto di noci e pinoli amalgamati con ricotta e aromi, un secondo foglio di pasta chiuderà il ripieno; si ricaveranno poi dei ravioli che verranno cotti e poi conditi con il pesto.

Portata Portata:
Pasta ripiena (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
50 m

Vino Vino:
Riviera Ligure di Ponente Pigato

Ingredienti

  • 300 gPasta all'uovo
  • 1Uovo
  • 200 gRicotta romana
  • 50 gGherigli di noce
  • 2 sodiUova, tuorli
  • 40 gGrana padano grattugiato
  • 10 gPinoli
  • 2 cucchiaiLimone, succo
  • 1Limone, buccia grattugiata
  • 4 cucchiaiPesto già pronto
  • 1 pizzicoNoce moscata
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

ln un padellino antiaderente far tostare leggermente i pinoli mescolandoli spesso, toglierli dal fuoco e lasciarli raffreddare. Tritare finemente le noci e i pinoli.

Step 2

Passare al setaccio i tuorli, metterli in una ciotola, unirvi la ricotta e mescolare per amalgamarli; aggiungere il formaggio grattugiato, le noci e i pinoli tritati, il succo e la scorza grattugiata del limone, il sale, il pepe e la noce moscata; mescolare con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo.

Step 3

In una ciotolina sbattere leggermente l'uovo con una forchetta. Stendere con il matterello la pasta in una sfoglia molto sottile e pennellarne metà con l'uovo sbattuto.

Step 4

Distribuire sopra la mezza sfoglia pennellata d'uovo tanti mucchietti di ripieno delle dimensioni di una nocciola alla distanza di 2 centimetri circa l'uno dall'altro. Coprire con l'altra metà della sfoglia, premere con la punta delle dita tutt'attorno ai mucchietti di ripieno; ritagliare i ravioli a quadri con la rotella dentellata. Farli cuocere in una capace pentola con abbondante acqua salata in ebollizione.

Step 5

Aggiungere al pesto 2-3 cucchiai di acqua di cottura dei ravioli e mescolare accuratamente. Scolare i ravioli al dente, versarli sul piatto di portata, condirli con il pesto e servirli subito, ben caldi.

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