Farfalle ai borlotti e alici

Le farfalle ai borlotti e alici vengono preparate facendo ammorbidire in acqua per 12 ore i fagioli, quindi mettendoli in un tegame insieme alla cipolla, il sedano, la carota, l'aglio e la salvia, quindi facendo cuocere il tutto per 1 ora. Faremo insaporire i fagioli con le alici, cuoceremo la pasta e la serviremo ben calda.

Portata Portata:
Pasta con pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
1 h 30 m

Vino Vino:
Bolgheri rosato.

Ingredienti

  • 300 gFarfalle
  • 1Cipolla
  • 1Carota
  • 100 g o 150 g freschiFagioli borlotti secchi
  • 2Alici sott'olio
  • 1/2 gamboSedano
  • 1Salvia, foglia
  • 1Aglio a spicchi
  • 1Peperoncino
  • 4 cucchiaiOlio extravergine
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe
  • una manciataRucola pulita

Preparazione

Step 1

Mondare i fagioli, lavarli, scolarli, metterli in un recipiente, coprirli con acqua fredda e lasciarli macerare per 12 ore circa se si tratta di quelli secchi. Spuntare la carota, pelarla e lavarla; privare il sedano dei filamenti, lavarlo e dividerlo a pezzi; sbucciare la cipolla. Scolare le alici e tagliarle a pezzetti.

Step 2

Scolare i fagioli, lavarli ancora e metterli in un tegame con mezza cipolla, il sedano diviso a pezzi, la carota, la salvia e l'aglio sbucciato; coprirli con acqua fredda, porre il tegame sul fuoco e portare lentamente a ebollizione. Insaporire con sale e pepe e far cuocere per un'ora circa a fuoco moderato. Scolare i fagioli e la carota e tagliare quest'ultima a rondelle; tenere da parte un mestolo di acqua di cottura.

Step 3

Tritare finemente la cipolla rimasta, appassitela in un tegame con l'olio d'oliva e il peperoncino; unire le alici e farle rosolare brevemente mescolando con un cucchiaio di legno;aggiungervi i fagioli, le rondelle di carota e insaporite per qualche minuto; versarvi l'acqua di cottura dei fagioli tenuta da parte e far cuocere per altri 2 minuti circa.

Step 4

Nel frattempo portare a ebollizione abbondante acqua salata, farvi cuocere le farfalle, scolarle al dente e condirle con il ragù di fagioli e alici appena preparato. Decorate con la rucola e servite.

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