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Pastasciutta del porto

La pastasciutta del porto è un saporito piatto di pasta condita con vongole e zucca, si realizza lessando i ceci e poi unendoli alle spezie, mentre a parte si faranno aprire le vongole eliminando una parte dei gusci per poi mescolarle con i ceci, la panna e il burro, infine nel composto verrà versata la pasta scolata al dente che verrà servita nei piatti individuali condita con una manciata di prezzemolo tritato e pepe.

Portata Portata:
Pasta con pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
15 minuti + 1 giorno di + 4 ore di cottura

Costo Costo:
Medio

Ingredienti

  • 320 gPasta corta
  • 300 gZucca pulita
  • 150 gCeci
  • 1Porro
  • 1Alloro secco
  • 1Chiodi di garofano
  • 1 kgVongole
  • 1 tazzina da caffèOlio extravergine d'oliva
  • 1 mazzettoPrezzemolo
  • 2Aglio a spicchi
  • 1 cucchiaioBurro
  • 1 tazzinaPanna
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Lasciate ammollare i ceci per 24 ore in acqua semplice; poi lessateli per 3 o 4 ore (finché saranno ben teneri) in acqua pura, col porro, il garofano e l'alloro.
Alla fine salateli e lasciateli nella loro acqua di cottura.

Step 2

Mettete le vongole in una larga pentola e ponetele sul fuoco, perché possano schiudersi; quindi prelevate i molluschi dell'interno, avendo cura di conservarne qualcuna intera, eliminando le valve, e raccoglieteli in un recipiente a parte.

Step 3

A parte, rosolate l'aglio in poco olio. Appena biondo, gettate nel soffritto la zucca mondata, tagliata a dadolini. Lasciatela soffriggere, rigirandola da tutti i lati; poi bagnatela con poco brodo e fatela stufare.
Quando sarà cotta, unitevi le vongole sgusciate e i ceci scolati.

Step 4

Bagnate l'intingolo con un mestolino dell'acqua fuoriuscita dalle vongole, accuratamente filtrata (per liberarla da eventuale sabbia); aggiungetevi la panna e il burro e rimettete il tutto sul fuoco a sobbollire piano.

Step 5

Lessata, infine, la pasta, scolatela e versatela nel recipiente del condimento. Rigiratela con cura; poi, dopo averla distribuita nei piatti preriscaldati, aggiungete le vongole intere tenute da parte, cospargete ogni porzione di pepe e di prezzemolo finemente tritato. Poi, servite subito.

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