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Zuppa di carciofi e funghi

La zuppa di carciofi e funghi viene realizzata pulendo i carciofi, tagliandoli a spicchi, mettendoli in acqua acidulata per qualche minuto, quindi mettendoli in un tegame con il porro, l'aglio, lo scalogno e i funghi puliti e cuocendo per 20 minuti circa. Metteremo il tutto nel passaverdure e serviremo la zuppa ben calda.

Portata Portata:
Primi piatti (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
1 h

Vino Vino:
Lambrusco Reggiano.

Ingredienti

  • 6Carciofi
  • 200 gFunghi porcini
  • 1Scalogno
  • 1Porro
  • 1Aglio a spicchi
  • 1 dlPanna
  • 1 mazzettoPrezzemolo
  • 50 gBurro
  • 1Limone
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Spremere il limone. Eliminare il gambo dei carciofi, staccare le foglie dure, con un coltello affilato tagliare le punte, dividerli a metà, togliere la peluria interna e tagliarli a spicchi; immergerli in una ciotola con acqua acidulata con il succo di limone per evitare che anneriscano. Pulire lo scalogno e tritarlo finemente insieme con l'aglio. Eliminare la radice e le foglie esterne dure del porro, lavarlo, asciugarlo con un canovaccio da cucina e tagliarlo a rondelle.

Step 2

In un tegame, su fuoco moderato, far fondere il burro e farvi appassire le rondelle di porro, aggiungervi il trito di aglio e scalogno e farli rosolare brevemente. Scolare gli spicchi di carciofi dall'acqua acidulata, asciugarli tamponandoli con carta da cucina e metterli nello stesso tegame. Far cuocere per 5-6 minuti, rigirando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.

Step 3

Nel frattempo eliminare la parte terrosa dei funghi, strofinarli con un telo umido e tagliarli a fettine. Aggiungerli ai carciofi e farli rosolare per un minuto circa. Togliere 2 cucchiai di composto di funghi e carciofi e tenerlo da parte.

Step 4

Versare nel tegame i carciofi, i funghi e un litro di acqua bollente; salare, pepare, e far cuocere per 20 minuti circa mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Aggiungere il prezzemolo lavato e tritato, togliere il tegame dal fuoco e passare il composto al passaverdure.Versare il passato nello stesso tegame, aggiungervi la panna, mescolare, far scaldare la zuppa, versarla nella zuppiera di servizio, guarnirla con i due cucchiai di composto tenuti da parte e servirla calda.

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