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Riso con ragù di agnello

Il riso con ragù d'agnello prevede la preparazione di una salsa con la carne d'agnello tagliata in piccoli pezzi che verrà insaporita dalla cipolla e dal rosmarino, mentre il riso verrà prima tostato e poi cotto nel brodo e infine unito al ragù d'agnello. Ecco i passaggi per il riso con ragù di agnello.

Portata Portata:
Risotti tradizionali (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
25 minuti 1 ora di cottura

Vino Vino:
Barbera del Monferrato

Costo Costo:
Medio

Ingredienti

  • -PER IL RAGU' D'AGNELLO
  • 400 gSpezzatino d'agnello magro
  • 1/2Cipolla
  • 1Carota
  • 1Aglio a spicchi
  • 3Pomodori maturi e sodi
  • 1 ramettoRosmarino
  • 3 cucchiaiOlio extravergine d'oliva
  • 1/2 bicchiereVino bianco secco
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe
  • -PER IL RISOTTO
  • 200 gRiso Carnaroli
  • 1/2Cipolla
  • 2 cucchiaiOlio extravergine di oliva
  • 1/2 bicchiereVino bianco secco
  • 30 gBurro
  • 7 dl circaBrodo
  • 3 cucchiaiGrana padano grattugiato

Preparazione

Step 1

Scottare i pomodori in acqua bollente; scolarli, privarli della pelle, tagliarli in due, eliminare semi e acqua di vegetazione, tritarli e conservarli. Tagliare la carne a piccoli pezzi, in una casseruola sul fuoco scaldare l'olio e farvi appassire mezza cipolla affettata e lo spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato.

Step 2

Aggiungere la carota lavata, raschiata e tagliata a cubetti ed i pezzi di carne. Rosolare da ogni parte mescolando ed insaporirli con sale e pepe; irrorarli con il vino bianco e farlo evaporare a fuoco vivace. Aggiungere i pomodori e il rosmarino e continuare la cottura per 15 minuti circa a recipiente coperto.

Step 3

Nel frattempo pulire e affettare la cipolla e farla appassire a fuoco dolce in tegame con due cucchiai di olio d'oliva. Aggiungere il riso e farlo tostare per 2 minuti circa, mescolando. Versarvi il vino e, dopo che sarà evaporato a fuoco vivace, un mestolo di brodo bollente.

Step 4

Mescolare, unire il brodo rimasto e continuare la cottura per 15 minuti sempre mescolando affinché il riso non si attacchi sul fondo.

Step 5

Togliere il tegame dal fuoco, mescolare al risotto, il burro, il formaggio, il ragù di agnello (dopo aver tolto l'aglio e il rosmarino) e disporlo sul piatto di portata.

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