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Tortiera di zucchine in agrodolce

La tortiera di zucchine in agrodolce prevede una lavorazione abbastanza laboriosa dal momento che metà delle zucchine andranno cotte e ridotte in crema mentre l'altra metà verrà invece tagliata a rondelle e fritta nell'olio per costituire da copertura alla crema di zucchine versata in una pirofila. Ecco i passaggi per la tortiera di zucchine in agrodolce.

Portata Portata:
Secondi piatti di Verdure (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
25 minuti + 30 minuti di ammollo + 50 minuti di cottura

Vino Vino:
San Severo bianco

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 700 gZucchine
  • 1 mazzettoPrezzemolo
  • 1Aglio a spicchi
  • 20 gBurro
  • 7 cucchiaiOlio extravergine d'oliva
  • 50 gGrana padano grattugiato
  • 3 cucchiaiAceto di vino rosso
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe in grani

Preparazione

Step 1

Spuntare metà delle zucchine, lavarle, asciugarle e tagliarle a rondelle. In una padella antiaderente con 3 cucchiai di olio caldo far dorare da entrambe le parti le zucchine, friggendone poche alla volta. Scolarle su un foglio di carta assorbente e distribuirle su un piatto.

Step 2

Salarle e peparle; unire 1/2 spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato ed irrorarle con 2 cucchiai d'aceto e 2 cucchiai d'olio scaldati in un tegamino a parte. Farle marinare per 30 minuti circa. Nel frattempo spuntare le zucchine rimaste, lavarle e tagliarle a pezzetti. Sbucciare lo scalogno, lavarlo e tritarlo.

Step 3

In un tegame con l'olio rimasto appassite lo scalogno senza lasciarlo colorire, bagnare con l'aceto rimasto e farlo evaporare; aggiungere le zucchine, 2 cucchiai d'acqua e lasciar cuocere per 10 minuti circa a tegame coperto e a fuoco moderato. Unirvi a fine cottura un poco di prezzemolo lavato e tritato.

Step 4

Togliere il tegame dal fuoco e passare il composto al passaverdure. Mettere il passato in casseruola, insaporirlo con sale e pepe appena macinato, porlo su fuoco moderato e farlo asciugare bene mescolandolo. Togliere dal fuoco e unire 10 grammi di burro a pezzetti, amalgamandolo; unirvi il grana grattugiato e mescolare.

Step 5

Versare la purea in pirofila con burro, ricoprirla con le rondelle di zucchine ed il grana. Porre la pirofila in forno a 180 °C per 5 minuti e per altri 5 sotto il grill. Sfornare e servire calda o tiepida.

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